美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
D7 I( J ~# E, z7 j \4 j G9 B 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)8 y' m2 Z3 o; y5 x* Q' J
调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)" k* R# X* q+ e$ y$ Q7 ~1 ?
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" t c- w3 P% Q8 R2 N9 N \1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。9 W3 }* M# ^$ T9 J; r
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4 Z! A3 R. a; F3 p, p, j+ e% r9 [- b2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。
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3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。# j- N) P+ C- L$ z2 r2 f8 F
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; V* f: {) S6 p% s$ h4 [* l% c: [: F2 c4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 . I' F* M' ^/ D: O+ {
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! s+ D1 Z) r) X/ f! E6 }4 ~5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 * d) Y* o: ?' q5 @( l4 d$ _
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7 H6 }. V: C& Y6 R( P) f6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。 0 ^/ i2 ], C1 N* A
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5 i3 j$ y+ i4 B/ |0 l4 x. E厨神贴士
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。
6 e" b( z( {9 @% U 2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。1 \( Q' D+ Q+ P8 Y4 u4 t* O3 ]- K! ?+ q& z
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。" x" _3 z+ a: }# ]0 _( H9 C
4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。
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, M$ I2 q. B8 l0 V! n0 w) [4 j[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ] | |
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