手擀打卤面的做法详细介绍
手擀打卤面的制作材料：
D! z8 x+ r" [/ h) j主料：面粉,蘑菇,木耳等
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教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
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8 D/ O, d. P Y放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。1 X" O- V, Y5 I+ F9 n6 V
- N1 O, i% Z, V+ w; f, a' R+ R1 l用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉4 d) j3 p; ]- ^
/ _; l7 M- B# d% ]* ?: K% e把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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: V# g2 x; N0 B8 H; R4 P切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起 v* _ ]7 W; E" q9 G7 R. E S
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生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢" w; T* j" \! s, D4 Z" P
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黄瓜切成细丝，备用
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; l0 @! a& t; L5 H下面说说具体的做法：3 u& o) e7 l) k1 K
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）. X4 l2 P9 s1 U1 J
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均% v% D! P+ {: n8 k4 a* _
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
; D: ?* f5 I6 s$ }# X( P4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
/ Z# v% K1 M! q5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
) g* |3 c' E9 l, i; i关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心7 `( D7 Z$ o: s. v1 `3 f& D
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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