粉蒸牛肉[8P]
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主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。: g, l- g) P' C, {% }
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2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。
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3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。# }% b0 _, ]' B9 H
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4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。 $ u+ D& L6 w* y- w3 W
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5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。 . l0 q0 W, ?3 Y& V2 q9 V' S7 Y4 U6 B
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+ D/ }. Y4 f* } u4 H9 ]2 q6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。
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- H1 V8 t+ B3 U4 B/ M+ B& a( Z贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。: z. I9 D/ p& g3 E% f7 l! x2 \7 z3 j
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2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。+ W6 y! m% ?3 C# p6 L
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$ e$ m' E2 a3 w: L. J3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。" }4 C7 F* F P& `
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4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
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' E% ]- h1 k+ k$ y& W: w5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。
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) d# Q" a! }: I; p P6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。 | |
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