[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

/ A9 M8 l. j! F1 G+ N
     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… - l5 e: e. i* D1 s2 J
6 g9 t$ p8 b- G: V/ }
   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……, ?; T% k8 |2 z
& Q* ?9 m; z9 m  R
   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……8 d' d/ @, a+ ^' |
) b/ A; J* s: m$ ~2 C. \
做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
( T8 D" R0 ]1 B# C0 D( n) q" X) f8 H5 U; z! A+ W/ v
4 e$ Y) P$ T: G8 x& P
这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
7 }0 Y0 h8 s$ D
/ K2 G+ O" D. P( R下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
1 C% v! H9 q8 M( b
2 q& f; I& q% g" ?" |5 b% c第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。2 ^" ?  |/ D, n, K2 v  r
- n) a! O5 `# J4 H
/ v% A+ c8 |; S* ^9 e: \5 D
将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
! I$ y- z4 Q: W4 C, }7 |# |* R& c9 E, l2 \, ]

5 c7 ^& n; }  L+ T# s
9 \( a* o" P/ E* ^分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
1 d3 B  e1 p) k% U3 @' f# ]! O0 a: s  W* |9 `9 V
  7 E: A7 c6 Z: C& E
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。# j; s, N( `! m5 q+ r

& N6 C* L( l# C4 H& h 9 J: W/ S9 K0 ^  \/ C' U+ Q
注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~' O) A! I1 I4 f! \
& w+ |9 m+ g# P! R- g* a0 i. a
切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~% @' ?% C( D9 B* G% B
( O' @; B+ I0 m
. {+ ^3 w2 Y, V: e
草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
5 [- V; l4 S6 Q. S! S  C. ^
  v* z. M8 Z( _% C1 j* @切鱼片的小窍门：9 Q0 m0 X4 ~/ e' B

8 J; `" k9 i6 r. ^* ^  ^' r最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~0 A' X! j4 \8 B2 |2 M

: X2 z/ i- S9 Q0 |, x0 g( I如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！- j; y" V: O+ ]* y7 K! \

% S) T+ a2 E, p1 g2 H9 M5 m有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
. A- g& a- U+ `# i5 E # ?' ^6 n6 }) ]" ]1 [
7 Z( r3 c  Q- P& q9 _8 Q4 A1 ]
材料( g# g3 ?3 o% O- z
鱼肉 ...................................................180克
% f$ ?6 C. g1 |' H洋葱 ...................................................1/2颗) d5 @  l+ g& ?
泡发黑木耳 ..............................................30克6 T, L4 g8 m+ T  j! @" y: ~. z
胡萝卜 ..................................................15克
# \: S( Y5 ?) S4 p! }) M, i9 d# t青椒 ...................................................1/2颗; N( h0 x  f* J8 A9 r  I' I( r

$ Z& {4 i$ ?3 B: l' X& d# o+ N( K+ E调味料
: W- J$ A. m4 R0 ?1 hA.盐 .................................................1/4茶匙  E1 I9 w- H2 O3 T
　蛋白 .................................................1大匙
" s! g0 s5 E, ?, P0 L* i　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙4 }5 ^7 e; c& h1 y
　料理米酒 .............................................1茶匙
# U( D, A6 N$ q2 k
* X% {: x2 E7 a) KB.西红柿酱 .............................................2大匙
! e* P$ o' ]0 G7 Q; l6 t　白醋 .................................................2大匙# G  H) j0 X: @% I! ]  f
　水 ...................................................1大匙- f* y+ I7 E- h/ y7 \) ^, s9 U7 D  v
　细砂糖 .............................................2.5大匙
  X8 _) d, b+ O: V4 n# R5 F
. m5 G* x% N* o. Q: G; vC.土豆粉 ...............................................4大匙
( J' l, l: Y, V! g/ ?% s* _0 [8 m　淀粉水 ................................................1茶匙5 e9 J" l- ?/ b/ z  D. t) m
　香油 ..................................................1茶匙3 }8 L; R( r! l# \2 L$ \( o

+ ]. t. v/ [. [4 @" m" e( {. v; F) B, t# d4 a2 @9 M

/ O- K3 Z6 M* I' c$ s: N  {$ K. n作法. N6 F& z7 h" b7 K8 }; z6 Z' D
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。5 t0 N) r7 F: n7 ?
) ^, R4 C% R! T# B
2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。% Q" n+ k. j& z2 U+ O
: W9 o5 }" z* r' `* u& X8 U  K9 ]
3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
! z1 @& l1 R, z% q
& z* Z. v0 g/ Q2 T2 U3 n' q0 y7 o0 E, m6 R2 B
糖醋的基本美味元素* l4 q8 C6 o. C, B; k1 |
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
9 ^+ n4 x- y  k2 D
+ R8 z+ N! x! R美味之1--醋
, M  n' o; k- p4 q* e1 g$ ~醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！8 `* }! S8 g( E& O+ ~

, |9 y$ x1 m& B! T( ?2 ?美味之2--酱油; T# R" e2 ]. ^
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
7 c5 m! f/ l0 A; ?3 w9 C, ^1 W2 f6 [6 _, j; P1 @: O
美味之3--糖
- L* b0 d/ x: C4 P0 C$ W6 d. g糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。