用料
0 X7 _" E4 U, e- j8 C1 ~0 |主料:猪腿肉400克
# z# K. B, ]( y) |辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
9 `  \3 O7 u& S! V' U" s1 c/ K调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
+ E: N1 S  @* B! N6 R9 `+ O5 I
- r  Q! {$ [- c6 L杏鲍菇回锅肉的做法
8 h# U, f1 |$ X- a1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥- f# O+ f: ?6 O( J5 s( t: C
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
4 |5 s0 F* I; G8 g! t1 \* X6 ?# P% e  J: A+ b; u, V6 ?# {+ M+ i
3.猪肉煮后捞出晾凉
' j% j, T2 S$ ]4 u! \5 ^4.切3mm左右的片8 z2 E) Y' K& q4 S( J) z( D" Q: I1 `
" T, f3 z2 Z# ]; ~1 \
5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
. L. d8 H- w6 f( n: V6 y6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒  f6 |8 V) n( U" y( B; ^
5 `+ b& [6 f" c* A/ C
7.炒到四周焦黄
3 d" h' \6 _. ~+ t: @- X8.下入猪肉片翻炒
" }% C# F) u" E& y8 v
# A  Y1 {! G% R9.炒到肉打卷，四周金黄2 ^2 ]+ S, Q4 S# T
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油% K+ Z9 l. U3 g
8 t4 p6 s: b9 M7 @
11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
. }1 b$ [/ H* J9 l% L3 }5 u6 v* a0 h' H6 [12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅$ F/ J$ ~8 D' q4 s& I! N1 ]" A
- r3 M! d$ ]7 h- {

: a6 |7 _6 `0 I: O! t( K/ \, C4 Q
4 o) `! i$ ?* G# r) r! c6 \
/ R5 |) x1 D3 G5 m# _

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。