标题: 木瓜鲗鱼汤 [打印本页]

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作者: hansebin    时间: 2006-8-26 10:59     标题: 木瓜鲗鱼汤



木瓜鲗鱼汤

　　原料：生木瓜0.5公斤，熟木瓜0.5公斤，鲗鱼1条约0.5公斤，猪月展肉400克，老姜2件。

　　做法：

　　1、将生、熟木瓜去皮切片，洗净待用；

　　2、将鲗鱼劏好洗净后，煎至两边金黄待用；

　　3、将猪月展洗净待用；

　　4、将煎好的鲗鱼、猪月展、生木瓜、老姜放在汤煲内，放入矿泉水大火煲3小时；

　　5、放下熟木瓜再煲半小时后按口味调入盐味即可。

　　小记提示：生、熟木瓜各有特色，前者够爽口，也耐煲，后者香甜，煲得太久易烂，故李师傅在制作这道汤品时，根据两者的特性，分不同时段下材料，以保证各食材能保持质感和味道，现在木瓜依品质、产地不同，大约卖1~2元／500克；鲗鱼依大小，价格也有较大波动，想节约的话，可买两条大条的鲗鱼(约10元／500克)，以鱼头、鱼尾煲汤，鱼身清蒸作为下饭菜，便可一鱼两吃，也可买数条细条的鲗鱼(约6元／500克)煲汤，汤味会浓郁些，不过就煲到烂了，难以再吃。

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