; H: D- I, S5 J. Y, a: b7 F . h: P$ S( N7 v2 [% E【菜名】酸菜工梅鱼$ O# ]8 Q, A3 q8 `8 Q9 i
【原料】; t# W. A. o' A4 P
梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克 . H' T6 Z; U* A, r5 q【制作过程】7 K/ C3 g" _. P
1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。/ P* z. l9 q a8 \- j
2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。 : }, X9 C! ~" `: W a, Z8 S2 \1 p【特点】# J" w( ]9 j. ~. e" f6 y Z
菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。
