希望大家能从我的贴里，字里行间，6 ?0 S- C. R: b5 {$ ^8 }8 J. M8 k" R
畅游并享受天下的美食。
0 r% X8 G. A, x3 O看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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1 x) d8 A& o' p! h. C+ U, o' H0 i回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。; {. j% f  m4 |: |! ~# B

9 A  x3 [  N3 }' v用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，2 B0 p/ m. ~. m$ {: P
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。6 ~5 H9 z! R* y* C
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. i) X4 w5 V- G' Y( n! _火爆爆的麻，火爆爆的辣，2 x7 i3 W9 I* }) T- S
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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; U/ j# g" I- P  `在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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- F- y" ]& G, M2 ?/ c; i: A1 q6 b更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！. D" N1 a+ e% s
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜2 f- e& y- ?. z, L0 g  W' G% D& A

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烹制方法：
% _$ j2 y; f$ g. q* c# T; f1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）' ^) ~3 {1 @# Y( F7 y; V! [3 [
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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( T) }, f  M& r: k1 Y6 M3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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/ I$ M9 T+ z& A! K4 X, \( U  {这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）# W! j. ]* s3 V7 b1 s
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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. a. X* b7 [0 O5 w# N$ f5 k$ N5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。; r# o( ?/ y3 W+ G" i8 `8 B

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。4 _, K0 V* ?1 V
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。- \; \+ l. a* T) T- O
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6 N7 D( j3 w9 K1 S/ J8 L5 h牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：2 R% Y. b+ n, i( q; \! b
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1.首先要挑选好的牛肉。
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  i) W2 R5 e" X0 \假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。* _) r7 x& p3 v, ^4 e/ L
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）8 Z" M6 D4 e# r. y# e; A
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。: C! ]! k$ R* @; P% |

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