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标题: [其它] 说说南京的特产盐水鸭 [打印本页]

作者: pddlj 时间: 2012-8-27 14:43 标题: 说说南京的特产盐水鸭

【南京——盐水鸭】盐水鸭是南京有名的特产,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名曰:桂花鸭。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,已成了南京世俗的礼节。南京盐水鸭一年卖出7亿多只，鸭骨头连起来可绕地球3圈！盐水鸭，盐水鸭的战斗鸭！不是所有的鸭都是盐水鸭！今年过节不请客，请客只请盐水鸭！盐水鸭，别看我，你再看，我就把你吃掉！盐水鸭，今天你吃了没？
说说南京最好吃的十大盐水鸭。
梅苑餐厅店址:汉中路2号金陵饭店2楼(近中山路) 金陵饭店哎,东西肯定是精挑细选,菜肴很精致,五星级的,盐水鸭哪里都有,韩复兴的也很好吃啊,老字号也很好吃,去餐厅就没必要吃这个了,虽然同样是这里的主打,蟹粉狮子头很好吃。
章云板鸭名副其实的排队店,几年来真的天天都有人排。店名叫做板鸭,卖得最好的却是烤鸭,颜色油亮诱人,卤汁味清淡、香气浓,蘸着吃那叫一个皮脆肉嫩。盐水鸭、鸭四件味道很不错,要买就要趁早,基本上下午就买不到了。秦淮区升州路202号(近中山南路三山街)
金家鸭店:金家的鸭子还是盐水鸭味道最好,连骨髓都入味,咬碎了非常香啊,卤到位了!牛肉和鸭头也不错,牛肉干干的,吃起来也放心。鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种,看自己口味了,过瘾!白下区瑞阳街2号
清真韩复兴板鸭店:南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。但是感觉更喜欢韩复兴一点,不知道是不是老卤的原因,感觉更香,更入味,夏天搞个前脯,现搞点稀饭,又好吃又清爽啊~白下区瑞金路29号
状元楼宴会厅:南京特产盐水鸭这里的鸭子很嫩而且中间的骨头的确是绿色的也就是比较正宗的象征啦虽然价格是贵了点但口味很好就值啦还有鸭血粉丝汤狮子头等都很不错的是去夫子庙旅游必去吃的地方啊。秦淮区建康路106号状元楼酒店内
巴子烤鸭：位于夫子庙附近的巴子烤鸭卤菜店生意超级好每次去买都要排队不过也不用等好长时间店家动作迅速满足一个客人的需要只要一会儿就好了再说为了美味我宁愿排队的每次去烤鸭是必买的那个爽口不知道怎么形容我一个人可以吃一只啊皮香肉嫩味道又好又不油腻闻了就会流口水卤汁味道也不错总之很喜欢盐水鸭味道也不错的这里环境不错处于闹市生意自然好。秦淮区长白街50号(近淮清桥)
陆家鸭子：他家的鸭子卖了很多年了,听说现在到处卖的说是水西门鸭子的店就是冲着他家的名气才叫的,当然那些和他家不是一家店咯.
他家盐水鸭的味道偏咸点,肉质比较紧,口感不错.烤鸭的皮比较香,而且不肥,不过皮好像不太脆.几次去买都发现在去他家买的人喜欢盐水和烤鸭各买四分之一,排队是肯定的咯.建邺区长虹路(水西门大街路口)
徐家鸭子：烤鸭很好次，刚烤好时那叫一个脆啊！！！打嘴巴都放不掉，每次去都很多人排队，他家鸭肠也很赞，就是那种白色的加蒜泥的，红色腌制的那种不好吃，烤鸭刚买回来吃的感觉是最棒的了，本身鸭子烤得就很棒，皮很薄，肉也很廋，再加上汤汁微甜。鸭四件味道也很足。秦淮区秦虹南路36号(近秦虹路)
张记鸭子：他家的鸭子做的很好吃啊。。住在附近的人都喜欢来这里买点鸭子回去做菜吃。烤鸭要现烤现吃才会很香，冷了的话，肉就感觉有点硬了，味道也没热的时候好吃。。
盐水鸭咸淡适宜，很入味，吃的时候也比较方便，就是不太喜欢鸭子的厚厚的皮。。
鸭四件做的味道很不错，有点辣和麻，吃起来还是很好吃的。。。鸭肠处理的很干净，口感很好，比较耐嚼。。。
店里的环境还好吧，收拾的挺干净的，店员也很热情。。白下区三条巷41号旁(近常府街)
杨家鸭子：他家的盐水鸭很好吃,烤鸭就差一点点了.每天一大早就会有很多人去排队,他家旁边的鸭子店都给排队的人给挡住了.他家还提供真空包装整只鸭子,1块钱1只的加工费.
盐水鸭的肉很瘦,基本上没有什么浪费的,切的刀工很棒,每一块都很均匀.白下区侯家桥(罗廊巷口)

作者: fadaxuezi188 时间: 2012-8-28 23:30

盐水鸭小时候就听说了一直没有吃过呢有机会一定要尝一尝

作者: ttkey 时间: 2012-8-29 00:39

这个帖子说的非常详细，一定是本地人至少也是生活相当时间也热爱盐水鸭的人！

作者: 002029zc 时间: 2012-8-29 01:33

不是说是盐水鸭吗，后面怎么来烤鸭了？下面是证据
徐家鸭子：烤鸭很好次，刚烤好时那叫一个脆啊！！！打嘴巴都放不掉，每次去都很多人排队，他家鸭肠也很赞，就是那种白色的加蒜泥的，红色腌制的那种不好吃，烤鸭刚买回来吃的感觉是最棒的了，本身鸭子烤得就很棒，皮很薄，肉也很廋，再加上汤汁微甜。鸭四件味道也很足。秦淮区秦虹南路36号(近秦虹路)

作者: zhaoxiaoyu7 时间: 2012-8-30 07:05

南京的那条街啊，下个月我就要去南京旅游了，让我去尝尝啊！

作者: zxc4211055 时间: 2012-8-30 07:15

盐水鸭，不油不腻，鲜味与咸味并存，美味啊

作者: saberin 时间: 2012-8-30 20:03

一直以为盐水鸭和桂花鸭虽然都是南京特产，但不是一种做法，今天才知道只有好的盐水鸭才能叫做桂花鸭，受教了。

作者: 夜开 时间: 2012-9-1 16:28

南京大排档的盐水鸭还不错，，，，不过桂花鸭腿卖的比较多

作者: akak81 时间: 2012-9-1 17:09

我平时就喜欢是北京烤鸭。。对鸭肉有一种说不出的喜爱，这道盐水鸭。。。想想就回味无穷！

作者: mharlot 时间: 2012-9-1 17:22

盐水鸭，家乡的味道。很不错，赶紧推荐一下！

作者: zpone 时间: 2012-9-1 17:55

早就听说南京的盐水鸭，只是一直没有机会品尝，这个一定特色去吃吃最地道的

作者: yzshq 时间: 2012-9-1 18:56

大哥！南京的桂花鸭出名好不？扬州是盐水鹅！没吃过的话！来我这我请你吃！

作者: chengooo 时间: 2012-9-1 19:35

盐水鸭.我一朋友说好吃.要带来两只给我吃.结果天气太热.不对味了.没吃成.没口福啊！

作者: koogo001 时间: 2012-9-1 21:19

楼主主要介绍的是盐水鸭还是烤鸭？盐水鸭是南京的特色，烤鸭我觉得还是北京的有名啊！

作者: yuan82 时间: 2012-9-1 21:32

怎么是个地方都把鸭子当特产啊，北京的烤鸭，天津的板鸭，南京好像也是鸭子吧，鸭子漫天飞哦

作者: cjd830811 时间: 2012-9-1 21:37

盐水鸭，家乡的味道。很不错，赶紧推荐一下！

作者: hellokitty1101 时间: 2012-9-1 21:38

外乡人偶尔来旅游一次只知道买桂花牌盐水鸭，原来本地有这么多讲究~

作者: 乌了 时间: 2012-9-1 21:53

没吃过呢，呵呵，有机会一定去尝鲜啊

作者: zwyt001 时间: 2012-9-1 22:00

盐水鸭怎么做呢其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。

作者: atmilkrun2008 时间: 2012-9-2 01:10

楼主给的这几个地方都没机会去，小区外面倒是有好几家店，不过味道不是特别好

作者: 海之花 时间: 2012-9-5 12:40

南京的这个盐水鸭说起来还真不错的……吃了让我忘不了！

作者: 宁木子 时间: 2012-9-5 13:08

南京的那条街啊，下个月我就要去南京旅游了，让我去尝尝啊！

作者: xiaofuzia 时间: 2012-9-5 13:29

在南京鸭子吃太多了，现在闻到鸭子味就没胃口了。

作者: akala88 时间: 2012-9-5 13:43

吃过，味道一般般啊；貌似没有特别有名的品牌，都说南京盐水鸭好吃，但是到了那里却不知道买啥牌子的

作者: xingwei59 时间: 2012-9-5 13:48

盐水鸭北方人吃不惯那个味，有点哈拉味道，我曾今仍过小半只。

作者: 768785 时间: 2012-9-5 14:02

其实现在全国各地都有南京咸水鸭，但吃起来没一家正宗的，楼主能推荐下吗！

作者: wolfman986 时间: 2012-9-5 14:15

据说盐水鸭都是硬灌出来的，不知道是不是呀。

作者: 扈礼 时间: 2012-9-5 19:39

盐水鸭，不油不腻，鲜味与咸味并存，美味啊

作者: lucifer1231 时间: 2012-9-5 20:04

确实味道很鲜，跟上海的盐水鸡差不多，貌似南方基本上都是这种做法。

作者: y2kmaolei 时间: 2012-9-5 20:37

盐水鸭很出名，去南京都会有买，很多特产不是很好吃

作者: xf133 时间: 2012-9-5 21:00

我在北京经常买稻香村的盐水鸭口味还是不错的

作者: 406810147 时间: 2012-9-6 09:40

盐水鸭，很不错，赶紧推荐一下！

作者: kingdajohn 时间: 2012-9-6 21:29

看来要想吃到正宗的盐水鸭还是非得去南京不可啊，各家的盐水鸭都有特色，期待中！

作者: guomingfly 时间: 2012-9-6 23:04

盐水鸭，很好吃每次我出差去南京都要带一袋回来

另外，南京的烤鸭也非常好吃！和北京的不太一样，但也非常好吃！

作者: romanwyn 时间: 2012-9-6 23:10

盐水鸭可是我的大爱，不过现在想吃到真正正宗的盐水鸭不容易了，真空包装的又不好吃啊

作者: ddqq0000 时间: 2012-9-6 23:12

2000年吃过，那会的鸭子味道是最好的，感觉。

作者: 红色恐怖 时间: 2012-9-7 01:04

去南京就想买咸水鸭，不知道哪家地道，不敢买，这下知道了，多谢楼主。

作者: wp128jojo 时间: 2012-9-7 05:24

吃过一次，还带了些回北京~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: yxjfw 时间: 2012-9-7 08:46

介绍的很详细，秋天吃鸭子就不太好了。到夏天吃吧.

作者: liudehua1986 时间: 2012-9-7 08:49

吃过南京的徐家鸭子，味道很不错的，烤鸭盐水鸭都是我的最爱

作者: tctctc12 时间: 2012-9-8 20:46

盐水鸭，超级好吃的，以前读大学的时候寝室有个南京人，每次放假回学校我们都会让他捎几个来的，吃吃小老酒不错~

作者: pcgame333 时间: 2012-9-8 21:47

这种鸭子不能用养殖场的，不然太腻了
用农村的鸭最好，皮薄薄的比较嫩，又不腻

作者: yxh1900 时间: 2012-9-9 01:42

我们这里管盐水鸭叫做咸水鸭，也是由二个南京姐弟经营的，那味道确实不错，可惜的是现在的鸭子全是饲料吹出来的，如果能散养鸭做的那就更好吃了

作者: noliu66 时间: 2012-9-9 05:35

每次回家都会带上一两只，不过还是现吃的味道更正宗

作者: tonesss 时间: 2012-9-9 06:14

最早南京是吃板鸭，生活条件好了后，就很少有人再做它了，都开始吃盐水鸭。说真的，盐水鸭的味道真不错。一定要吃现做的，真空包装的要差很多。

作者: playmore2008 时间: 2012-9-9 08:50

盐水鸭，以前去南京的时候吃过一次。清淡不油腻很好吃！

作者: 九格牙膏 时间: 2012-9-9 08:55

这个鸭子不好吃，而且不科学，不卫生，仅是个人观点。

作者: penzai123 时间: 2012-9-9 11:37

味道比较直接，纯粹的盐水腌制的感觉，可能不太合口味

作者: xiaozizai 时间: 2012-9-9 11:45

还是读书的时候，大学同学给们带了一个，包装的那种盐水鸭，那就已经很好吃啦！

作者: andrewyzl 时间: 2012-9-9 11:54

名气很大，但是非正宗的也很多，建议超市、机场等店中的真空包装不要买，可以到夫子庙的店家里，找刚刚出炉的那种，然后就说打包带走，这种一般比较正宗，口感好。

作者: lysoftware 时间: 2012-9-9 12:00

但不是一种做法，今天才知道只有好的盐水鸭才能叫做桂花鸭

作者: kaka22_AC 时间: 2012-9-9 13:49

我姐在南京，经常给我带回来，刚开始感觉不怎么好吃，后来吃了几次感觉喜欢上了，支持。。

作者: yzxpzy 时间: 2012-9-9 14:34

南京的盐水鸭味道真的不错，还有南京桂花鸭也很不错，有真空包装的，超市应该有得卖。

作者: tt2610924 时间: 2012-9-9 15:42

盐水鸭真心好吃，比北京烤鸭好吃，还比烤鸭便宜

作者: md0606 时间: 2012-9-9 15:50

大家不要买封装好的盐水鸭不好吃，还是去店里买新鲜的好吃

作者: luyufei001 时间: 2012-9-9 15:54

其实南京人只吃盐水鸭，不吃什么桂花鸭，樱桃鸭，这些都是卖外地人的

作者: esclj 时间: 2012-9-9 17:03

吃过几次盐水鸭，给我的感觉就是盐缸泡出来的一样很咸。

作者: jshykmm 时间: 2012-9-9 17:42

我本来很喜欢吃鸭子的，但是自从我自己卖烤鸭以后，我就再也不吃了，呵呵

作者: kevining2011 时间: 2012-9-9 20:34

盐水鸭，怀念小时候吃的时候的味道，现在吃起来也没有小时候的味道了

作者: baidu1234567 时间: 2012-9-9 22:36

老早都听说这个不错，南京特产啊，有机会一定要尝尝了

作者: wwy842 时间: 2012-9-10 09:14

早就听说南京的特产叫盐水鸭，一直没有吃过，这边的话，估计也不正宗

作者: daidaidai 时间: 2012-9-10 09:43

作为土生土长的南京人，不得不说下了。楼主说的不错，也不全对！
因为南京在古代出名的其实是板鸭，当然现在不怎么吃了。楼主说的，其实准确的说是桂花牌盐水鸭。
如果你是外地来南京想带些特产盐水鸭的化，就去超市买真空包装的。但记住一定要买南京桂花鸭集团出品的，有金桂、银桂和普通之分！包装不同。本地人，其实挺喜欢吃街边小店的。就是那种有一个小棚子一个玻璃柜，里面放着整只或半只的那种，大部分人比较喜欢烤鸭。和北京烤鸭不同，一定要配上汁吃的。
小店好吃不好吃其实主要看口碑，和方便。口味差的不多。楼主说的是以前的老店，一般家庭都不在那，除非离家近。
外地人来想吃的化，如果在夫子庙的化，附近有一家小店挺有名，在夫子庙北面健康路上大中桥附近，31路公交车底站，对面巷子口，叫做毛弟（口译，可能不是这两个字），只有一节柜台。但人很多！个人觉得还是烤鸭比较好吃！
另外说一句：好像现在南京吃的比较有特色的一道菜不是鸭子，是干子炒LU HAO，不知道怎么写抱歉。

作者: 2378 时间: 2012-9-10 13:01

盐水鸭各地都有，只是做法大同小异，不过很不错。好吃的东西。

作者: zj3266 时间: 2012-9-10 14:59

我去过几次南京，好像感觉这个城市一直在吃鸭子，连鸭血都不放过，非常有名的秦淮河小吃鸭血粉丝汤就是以鸭血为主料的，当然，这个小吃，不在秦淮河也能吃到。南京还有板鸭，烤鸭等等。

作者: zorro721 时间: 2012-9-10 15:36

味道很好，在南京的时候几乎每天必吃，味道还是觉得韩复兴的比较好，估计是习惯问题

作者: a8558508 时间: 2012-9-10 18:25

原来还有盐水鸭啊，一直都只知道口水鸡白切鸡，盐水鸭还是第一次听到，希望有空能尝到相对于鸡我更喜欢吃鸭

作者: yyl980242 时间: 2012-9-10 18:26

盐水鸭本身很好吃可是现在做鸭子的人自己都不吃自己做的了

作者: robin12345 时间: 2012-9-11 02:15

一般只要有机会去南京有两样事情必须做，一是去吃当地的小龙虾，二就是买几袋咸水鸭带回家。

作者: nzkevin 时间: 2012-9-11 10:40

去过一次南京，不过没有吃过这个，以后再去的时候一定要补上

作者: dzq04 时间: 2012-9-11 13:32

要吃盐水鸭，桂花鸭的千万别吃，又烂味道又不好，都是忽悠外地人的，要到背街小巷找

作者: kokooo 时间: 2012-9-11 14:23

南京除了盐水鸭，不是还有咸鸭蛋也很不错？早上的煎饼果子也很好吃！

作者: 终年飘雪 时间: 2012-9-13 23:39

南京的盐水鸭和烤鸭的核心在于汤汁，鸭肉本身是没什么味道的。南京六合的猪头肉也超爽啊，在外比较想念。

作者: bingci 时间: 2012-9-14 13:40

吃了那么多的鸭子，唯一的感觉是味道不管怎么样，肉太肥

作者: shaiya009 时间: 2012-9-15 08:36

鸭子好啊盐水鸭好像很鲜很咸不过吃上应该很好

作者: 无位而尊 时间: 2012-9-15 13:27

总感觉鸭肉怪怪的，不过烤了的和辣的倒是挺喜欢

作者: 无璐木骑 时间: 2012-9-15 13:46

北京烤鸭，南京盐水鸭，都是好鸭，回味无穷啊

作者: davied2007 时间: 2012-9-15 17:38

我们家楼下就有卖盐水鸭的，不过和你说的不太一样。

作者: kvm 时间: 2012-9-15 21:45

假的味道真是差太多，要认准商标千万不要买错

作者: liangwei520 时间: 2012-9-15 21:53

盐水鸭这个菜名我还真没有听过，我前不久才去过，有没有人提起。看介绍应该味道很好！

作者: windleeqq 时间: 2012-9-15 22:04

个人感觉盐水鸭过于油腻且没有味道，有时味同嚼蜡，本人不爱享用。现在全国上下，从南到北，从东到西，无不食鸭，究其源，乃味平、脂少故也。做法也不一而足，有烤者，如北京烤鸭；有卤者，如南京盐水鸭、江西煌上煌烤鸭；有火爆着，如广西全州血鸭；也有分而食者，如周黑鸭、精武鸭等。国人太给力了！

作者: tonichen88 时间: 2012-9-16 00:13

在南京生活了好几年，正宗的盐水鸭还是很上口的，越嚼越香。很多超市卖的就不敢恭维了。发现很多传统美食一旦经过商业化的包装之后就是去了原来的韵味。真正的食客还是要亲自在街头巷尾亲自去寻觅品尝

作者: swl3303 时间: 2012-9-16 03:19

盐水鸭，一定很好吃。不知道自己做，对鸭子有什么要求。

作者: baobei478 时间: 2012-9-16 04:52

盐水鸭，吃过了！没有什么特别多，我还是钟情于板鸭那种的，麻辣味十足

作者: gundam_000 时间: 2012-9-16 09:23

一直都很喜欢吃盐水鸭。以前吃过朋友从上海带的，那也很美味

作者: yztopstar 时间: 2012-9-18 10:01

咸水鸭，要趁热吃，还有就是这是下酒菜，最好喝酒的时候来上一只。哈哈。

作者: fengyun201212 时间: 2012-9-18 12:28

盐水鸭，味道不错，和北京烤鸭是不同的特色。

作者: suning888 时间: 2012-9-18 12:34

南京的盐水鸭是全国闻名的，不过不推荐，因为有的人吃不惯鸭子的味道。比较喜欢吃鸭子的人建议来南京试吃一下，保证名不虚传。

作者: 浓郁的美酒 时间: 2012-9-18 13:58

o(︶︿︶)o 唉，说起南京盐水鸭真是没说的了，前几天和朋友去一个名气很大的饭店吃饭，店家自称以淮扬菜出名。席间上一盘所谓正宗盐水鸭，夹一小块品之，竟然半天也咬不动，无语啊！

作者: my_blg1 时间: 2012-9-18 20:48

南京盐水鸭做的好的人家恐怕远远不只这几家，感觉有许多家饭店盐水鸭都做得很好

作者: anshao 时间: 2012-9-19 04:34

盐水鸭，还没吃过不过看名字应该是咸味重的

作者: boywyx 时间: 2012-9-20 00:30

正宗的没吃过，不过也不好找正宗的了。。唉。。

作者: neil618 时间: 2012-9-20 00:37

出差的时候吃了些走的时候带了些味道都很好的佐酒佳品啊

作者: SIS8008 时间: 2012-9-24 13:10

南京盐水鸭一年卖出7亿多只----这就有些夸张了，应该没有那么多。

作者: wee911 时间: 2012-9-24 13:21

看起来很好吃的样子！！！！

作者: lsrjly 时间: 2012-9-24 13:31

当地特产，去南京有吃过一次，盐要放的刚好才好吃

作者: ylcai 时间: 2012-9-24 14:11

盐水鸭的味道还不错，但吃多了就好腻，还是啤酒鸭好吃。

作者: cphy 时间: 2012-9-24 15:20

说起南京就能联想到咸水鸭以前去南京是吃过几次味道还不错！超市里买的真空的味道差些！

作者: william8596 时间: 2012-9-25 13:08

感觉盐水鸭买来的都有点偏咸，可能是我口味清淡。

作者: cj23080 时间: 2012-9-25 17:46

小时候父亲出差，带回来了一只咸水鸭，感觉特别的美味，现在经常会吃，却再也没有那样的味道

作者: xrjzq 时间: 2012-9-25 21:31

第一次吃盐水鸭是去南京出差，在超市买了一袋子真空包装的，回来之后切好了微波的，说实话，味道真不咋地，后来吃了几次买的现成的，味道还不错，建议以后朋友们不要买那种真空包装的，真的不怎么好吃

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