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标题: [热菜] 看看人家这红烧肉是怎么做的 [14P] [打印本页]

作者: maybe0065 时间: 2012-10-8 19:37 标题: 看看人家这红烧肉是怎么做的 [14P]

先上成品，再讲做法：

用料：1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。

做法：
加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中煮

沸，改中火煮两分钟以去血沫。
2、五花肉放温水锅中用大火烧

（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块
房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨
辣切段。段；干

，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
4、锅中放油烧至五成热

时捞出沥干油分。
5、炸呈金黄色

烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
6、锅中留约半汤勺油用微火

缭绕糖呈焦黄色。
7、炒至锅中烟雾

速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
8、倒入五花肉后立即关火，快

几次加，但在中途加水时一定要是沸水），
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成
桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、
火慢烧。后改小

用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，

干时改大火收汁。
11、当汤汁将

角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八
盘中即成。再把肉盛进

[ 本帖最后由 maybe0065 于 2012-10-8 20:01 编辑 ]

作者: 高山流水大人 时间: 2012-10-8 21:00

图片很到位，解说也比较精彩
唯一美中不足的是文字排版出了一点问题
不过是瑕不掩瑜了

作者: chhggg 时间: 2012-10-8 21:20

红烧肉容易学，做的好吃就不容易了。调味要好，甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间很重要，很花功夫的。

作者: rett1234 时间: 2012-10-8 21:28

这个烧法比较考究，光用冰糖炒糖色就不大好掌握，不小心就过头了。

作者: 杨家宝 时间: 2012-10-8 21:45

我做红烧肉，一直都是用老抽来调色，用冰糖来做还没试过，看着图片做的的确漂亮，下次试试看，不过估计有难度的

作者: db267 时间: 2012-10-8 21:48

还是第一次看到和鹌鹑蛋一起做呢！红烧肉很难做得好呢！我最喜欢用这个汁来泡饭吃了，可以多吃起码一碗饭咧！

作者: wanghahaa 时间: 2012-10-8 22:00

这菜看样子还不错

作者: bxgxh33333 时间: 2012-10-8 22:11

卖相不错啊，做法说的很详细啊，好像赣菜就是这样煮的了

作者: anfoye 时间: 2012-10-8 22:11

一般的红烧肉做法吧。配菜的话，可以有很多选择吧，土豆、胡萝卜、白萝卜……不过鹌鹑蛋倒是头一次看到

作者: 速的 时间: 2012-10-8 22:26

这钟做法还是第一次看到，色相不错，口感是否有点甜腻，相是南方苏皖菜肴。

作者: kimyh888 时间: 2012-10-8 22:37

这道菜在我们东北做要加上发好的香干，做出来比肉本身还香。

作者: abpluto 时间: 2012-10-8 22:49

这也太费功夫了吧！而且我认为应该用鸡蛋一起和红烧肉煮那才香呢？

作者: wzpycyc 时间: 2012-10-9 01:22

对着图片终于看明白了是怎么弄的,希望楼主把文字再组织一下,谢谢

作者: houyiwugong 时间: 2012-10-9 01:28

楼主这个做的太成功了~！半夜一看这图片那口水啊~多谢楼主分享明天我也试试

作者: zhangming777 时间: 2012-10-9 01:43

一般的红烧肉做法吧。配菜的话，可以有很多选择吧

作者: wudaxia00 时间: 2012-10-9 08:49

这个红烧肉做的很特别，还是第一次知道可以用鹌鹑蛋的，我一般都是用土豆！

作者: hddjb 时间: 2012-10-9 21:52

这种烧法经吃,但是肉的鲜美会损失不少,推荐红烧肉烧墨鱼,两者鲜香互衬,决定性的美味

作者: zhengyucan 时间: 2012-10-9 22:17

感觉还不错，不过楼主你有个笑失误，你的五花肉选的不好，皮太厚了，估计口感不怎么样。

作者: ClrChiCk 时间: 2012-10-9 23:01

虽然做法新颖，不过看第一张图片里面肥肉的火候不到啊，油留的太多了

作者: ywy002 时间: 2012-10-10 00:32

喜欢吃红烧肉，老是做不出想要的味道，学习啦

作者: newtigers 时间: 2012-10-10 01:32

红烧肉真是经典。楼主的做法堪称经典到位。明天去市场买食材。

作者: xiaodi111 时间: 2012-10-10 08:56

红烧肉的做法其实挺多的，这种属于比较速成的那种。如果说不足，就是炖肉的时间上比较短，这是很重要的，有句话叫“紧锅鱼、慢锅肉”，意思就是做鱼的话，做的越快越好，鱼肉比较鲜美细嫩，这是注重原味和鲜味的鱼的特点以及鱼肉烧久了会碎烂的原因造成的；慢锅肉的意思顾名思义是肉炖得越慢越好，因为猪肉不是吃原味，调料入味越慢越细腻。第二就是炒糖色的时候往往无法放花椒油去去除腥味，所以一般做法是花椒炸的油去炒肉，去除腥味以及多余的水分，然后用红曲米上色，而且有特殊香味，小火慢炖2-3小时左右，这是真正红烧肉的做法。至于辣椒，见仁见智了，最后可以放一点糖提提鲜味。

作者: szcn 时间: 2012-10-10 10:19

这个一看口水就流出来了,再搞几瓶酒那小日子过得,哇哈哈...

作者: mltomsf 时间: 2012-10-10 11:51

中国的美食就是不一样，什么做法都有

作者: zywz0404 时间: 2012-10-10 12:24

拍的比实物好看好吃，回去好好尝尝味道如何。

作者: syzh2012 时间: 2012-10-10 18:37

现在太胖了，不敢吃肉啊，不过看看还是很有胃口的饿

作者: ahdydxh 时间: 2012-10-10 18:44

只能这样说，杀猪杀屁股，各有各的搞法。

作者: lygcrt 时间: 2012-10-10 18:47

看着都流口水啊真的很稀罕吃红烧肉的大爱

作者: wc_2004 时间: 2012-10-10 18:50

看着不错，学习了，有机会，做来尝尝。。。

作者: my120 时间: 2012-10-10 20:08

看的我直流口水，光色泽就让我想尝一尝了。

作者: zzw517 时间: 2012-10-10 20:27

鹌鹑蛋和五花肉的结合啊，肯定很好吃啊，你这属于将两种美食合二为一的啊。

作者: wto990 时间: 2012-10-10 20:46

我在家烧红烧肉更为简单，一是肉洗净切块，二是放锅里后放上调料：酱油、料酒、生姜，闷熟后起锅前放些糖，完了。

作者: hwsybsw 时间: 2012-10-10 20:49

相当的诱人，对于不能吃到猪肉的人，我现在是多么的渴望

作者: tpss1234567 时间: 2012-10-10 21:14

做的很好呀，色泽也不错，应该口感也不错。

作者: 一直猜 时间: 2012-10-10 21:14

红烧肉容易学，做的好吃就不容易了。调味要好，甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
这钟做法还是第一次看到

作者: 屠苏 时间: 2012-10-10 21:21

很好的菜，是一道硬菜
看着就有食欲啊
不过唯一的遗憾就是没有更详细的说明
特别是每一道程序的时间

作者: jgy110 时间: 2012-10-10 21:46

很到位，上海就有红烧肉烧鸡蛋的关键是红烧肉的上色很重要

作者: zzjjzjj119 时间: 2012-10-10 22:22

红烧肉这二年是沾了毛主席的光了,特别火,那都有

作者: wqp19 时间: 2012-10-10 22:36

这做法有点特殊，很少看到有用鹌鹑蛋做辅料的，我们家做得都是比较简单的，下酱油，下冰糖，下酒，呵呵，不过楼主的五花肉看起来就让人流口水啊。好手艺。

作者: hui125438326 时间: 2012-10-10 22:44

这么晚了，看到这肉流口水了，你让我哪找去

作者: zxc1986b 时间: 2012-10-10 23:45

鹌鹑蛋炖肉么食堂天天有就是肥肉一堆鹌鹑蛋硬似橡胶

作者: shouz888 时间: 2012-10-11 00:13

冰糖比较不好控制，毕竟比较大块，用细白糖小火这样能控制得好些，肉是用水煮过的，也可用油稍炸一会，至金黄色，这样会和罐头样子相象，更香，总之是不错的做法。

作者: wanghao12345 时间: 2012-10-11 00:30

家常做法太美味了啊口水中色相不错！红烧肉很难做得好呢！

作者: iamlwh 时间: 2012-10-11 00:34

刚跑完步锻炼了一下，洗了澡上来一看你这红烧肉，肚子立刻咕咕叫了~~

作者: snowtigerchow 时间: 2012-10-11 00:44

好像没有湘菜里的红烧肉诱人，烧肉不能放水，只能放酒的。

作者: ckshelley 时间: 2012-10-11 01:03

现在的餐馆里也特别流行这类的菜系，不过反正自己不会做了所以还是去餐馆喽

作者: lw102500 时间: 2012-10-11 07:27

看上就让人有食欲,回去试着学做下看看.谢谢楼主分享.

作者: diyusex 时间: 2012-10-11 08:08

这个菜在我们这里叫红烧肉闷蛋，我自己也做过，不过我弄时候用的是冰糖。

作者: pqazml2003 时间: 2012-10-11 09:36

看着很好吃，不知道我能做成吗，火候很难把握啊！

作者: 周飞小子 时间: 2012-10-11 09:49

果然是色香味俱全，红烧肉吃过不少，但这样绝美的还没试过啊

作者: wypy16818 时间: 2012-10-11 17:40

个人感觉红烧肉配菜的话，土豆会好吃一些，鹌鹑蛋估计难入味。

作者: 真不懂 时间: 2012-10-11 19:45

鹌鹑蛋和红烧肉一起还是很少见的，弄的好的红烧肉肥而不腻，入口即化。

作者: 什锦炒饭1 时间: 2012-10-11 19:57

说实话，我觉得红烧肉里放鹌鹑蛋不好吃，影响了肉的味道。

作者: zxf64918 时间: 2012-10-11 22:54

安全蛋配五花肉红烧。经典啊。肥而不腻。、爽口下饭~

作者: killertan 时间: 2012-10-11 23:38

这个巨爱！绝对是下饭的好菜，还有鱼香茄子，鱼香肉丝！肥而不腻！

作者: csh64683309 时间: 2012-10-12 00:09

做的方法挺别至的，关键是我从另类区刚刚过来，看了好多的人肉再看猪肉，没食欲呀。

作者: 5320228 时间: 2012-10-12 00:19

这个做法牛掰就是不知道拿鸡蛋可不可以代替鹌鹑蛋

作者: fishma 时间: 2012-10-12 13:49

看着就流口水，如果怎么吃都不会胖，人生无憾了

作者: 臊狐 时间: 2012-10-12 13:56

哇哈，这么诱人啊。学习学习解解谗。谢谢。

作者: hellsinger 时间: 2012-10-12 17:56

看样子很不错，而且加了鹌鹑蛋，这种倒是比较少见，一

作者: kiaoku88 时间: 2012-10-12 18:02 标题: 太美味了

看了这个帖子，马上买来食材，照着做，可惜，无法达到楼主的水平，不过，味道也可以接受，下次在做绝对不会糊锅了，嘿嘿。

作者: hxgert 时间: 2012-10-12 19:09

味道应该比较甜不过这种做法色泽上真的很让人有食欲

作者: 七色魔 时间: 2012-10-12 19:52

好吃啊，楼主是家庭主妇吧，鸽子蛋看上去炸的很好啊

作者: 猎音者 时间: 2012-10-12 19:53

红烧肉每个地方做的都不一样但是这种方式做的红烧肉还是第一次做不知道口感怎么样找个机会试试。

作者: lijin0310 时间: 2012-10-12 20:04

很漂亮的红烧肉，看的就很有食欲呢，色泽非常亮丽，味道也应该不错。

作者: fuming888 时间: 2012-10-12 20:14

有个问题，冰糖的糖色火候难以掌握，容易糊。

作者: jinniu 时间: 2012-10-12 20:36

一直做不好红烧肉，糖老炒胡，炖完肉里的油还很多。

作者: WANGZUICHAN 时间: 2012-10-13 05:04

加鹌鹑蛋是饭店做法，为了撑起菜的量，家里最好简单点。

五花肉（必须是，其他部分的肉不好吃）过油（油少点）翻炒，然后加料酒或者花雕酒和老抽（上色）加水，盐文火烧，等水快干时加糖翻炒一下即可。这是家里的做法，很简单，味道不差。

作者: xuxuxu138138 时间: 2012-10-13 10:12

看了就有口味，红烧肉烧鹌鹑蛋大众的美食。

作者: bingdubao 时间: 2012-10-13 10:27

看着就很有胃口啊~~我喜欢哈哈

作者: 396759515 时间: 2012-10-13 11:52

太爽了，这肉做的，太好看了，味道肯定也不错呀，有口福呀

作者: fwt7562 时间: 2012-10-13 12:33

我的最爱啊，看了就流口水，这种加鹌鹑蛋的做法是第一次看见，那天也试一试

作者: wen326 时间: 2012-10-13 12:36

毛家饭店的红烧肉也很好吃。有点辣辣的味道。网购过几次

作者: xmz103044 时间: 2012-10-13 13:39

用冰糖炒糖色，做出的红焖肉颜色光亮，味道鲜。

作者: Porn91fuck 时间: 2012-10-13 15:43

看着就流口水了，但是这个做法貌似很复杂呀，但是效果很好

作者: nanning16 时间: 2012-10-13 16:00

这个做法比较奇特，我一般跟素鸡一块做，肉切的比较大

作者: 彩板2012 时间: 2012-10-13 16:03

五花肉应该过一下油比较好，另外我总是再加上一些海带，不油腻。

作者: 冷火 时间: 2012-10-13 16:37

不就是虎皮蛋嘛，只是换成了鹌鹑蛋，还是鸡蛋吃的过瘾吧！

作者: leon542 时间: 2012-10-13 16:51

好像有点麻烦，作为入门级烧菜的，难度...

作者: BalancedM 时间: 2012-10-13 17:08

我擦现在可快到饭点了，饿死我了，馋哪
不过这虎皮鹌鹑蛋我倒是第一次看见

作者: 俊男宁宁 时间: 2012-10-13 17:19

哎呦喂，看看人家这红烧肉，色香味俱全啊，口感应该是能相当的不错了啊！垂涎三尺啊！！！

作者: yy6678168 时间: 2012-10-13 18:19

看起来很有食欲啊，红烧肉老是做不好，以后照这个方法再试试

作者: ioristar 时间: 2012-10-13 19:08

红烧肉配鹌鹑蛋，确实是很新鲜的一种做法，不过鹌鹑蛋过油后会稍微有点腻的感觉，再和红烧肉的腻配起来会不会难以下饭呢

作者: lyywsy 时间: 2012-10-13 20:01

色泽诱人啊放鹌鹑蛋也比较有特色以后照猫画虎试试做一次

作者: lihnsdbj 时间: 2012-10-13 20:16

看着很诱人啊，红烧肉的这种做法还没见过，以前自己做过一次，不太成功，凑活能吃吧。

作者: 他怎么你了 时间: 2012-10-13 20:48

红烧肉里边加鹌鹑蛋还是第一次见，不过楼主写的很详细，可以照着做，谢谢。

作者: 不吃羊肉 时间: 2012-10-13 20:55

自己做过，还行，不过没放鹌鹑蛋，国庆前单位食堂做了一次，好吃得很，肥而不腻。过几天自己在试着做做。

作者: 妖三 时间: 2012-10-13 23:01

五层三花的红烧肉，好吃毛氏红烧肉做法吧。

作者: Michael邦 时间: 2012-10-13 23:21

很少有看红烧肉里放鹌鹑蛋的，LZ的红烧肉做的很不错

作者: c20034241 时间: 2012-10-14 03:46

看得我口水直流，但是我厨盲啊，这个感觉很难的样子

作者: syzefgy 时间: 2012-10-14 04:27

看起来好好吃，可是我平时哪来这么有闲心这么麻烦的烧啊

作者: squidboy 时间: 2012-10-14 06:38

看到第一张照片就垂涎欲滴了。依我看不一定用鹌鹑蛋，其他就按照楼主的配料和步骤，一定会做出好吃好看的红烧肉。不过，楼主的文字排版有点问题，看起来有点费劲。建议修改一下。

作者: zsz1973 时间: 2012-10-14 09:50

色香味俱全的美味，五花肉我的最爱。不过这似乎有点腻。

作者: niqiu36 时间: 2012-10-14 10:04

这个做法好火候容易掌握，估计口感不错，牛人太多了哈哈

作者: inter1840 时间: 2012-10-14 11:06

我们这的作法是肉要小块，熬的时间要长，把肥肉的油都熬出来

作者: taolovelove 时间: 2012-10-14 11:18

红烧肉还是毛家红烧肉比较有看相，这个给人的感觉太油腻了。

作者: 风从东边来 时间: 2012-10-14 11:19

太诱人了啊，一看到图片我就饿了

作者: sdcj1982 时间: 2012-10-14 11:45

油晃晃，亮光光，肥嫩嫩，软绵绵，这样的外相谁都忍不住想咬一口。

作者: adwa 时间: 2012-10-14 11:47

这个好东西，大家都喜欢吃，只是做的好的并不多啊，希望能照着做出好的来

作者: ymkmdf 时间: 2012-10-14 12:12

不错，做法还是比较讲究
酱油一定要选好的

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