标题:
[热菜]
花生香酥排骨[8P]
[打印本页]
作者:
cqlfecnc
时间:
2013-11-26 20:40
标题:
花生香酥排骨[8P]
4 y( `7 T" E v: y/ {: s
/ V/ C9 P' P# s; W
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
5 `' z$ ^; ?4 O7 }
主料
p& a" J$ N% m2 i# }
排骨250g
/ [7 n& N& T6 @
辅料
3 G8 L2 M2 ~4 T5 z% ?5 _; s
+ H0 f& s( g: G( a- X
麻辣花生50g 蒜5瓣
1 g- u) [+ x" `
料酒1大勺 酱油2大勺
, S; `5 M' o! y1 E
玉米淀粉15g 细砂糖1/4小勺
8 @. [- p# v6 V; T2 m
盐1/4小勺
! ~4 T$ n* U+ X4 q M2 j! a6 X$ Y
! l+ R% Z9 y( c/ H, R% O0 v6 s
# h. d, v/ X9 r, h* o6 x0 R
! y" q, O7 D8 R, q* _$ ^$ R
1. 排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油，倒入料酒
" k2 Z, d' B% ]& g- ?
" }& z; I9 E2 P! P4 ~
/ c% @+ B7 i: [' i" N
; ]6 a2 X0 I) X8 W1 c8 D& h
2. 大蒜切片，将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
2 j1 m4 H% w' p4 [* b# ^6 c
" g. C" q, J+ F- K) U' M* v: N
8 Z8 v# I* w9 T$ b
- M5 u/ V7 B. D
3. 挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉，用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
6 Y) Y* S( ~3 e1 G2 a# e
9 K# c+ d. V4 L% k/ S
9 Z4 ?0 u f, Y! ^( o
0 b) G% f& x* a- `' I/ Y
4. 锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用
0 i: c3 u- L- t+ `4 \* Z, o
?8 s9 L# ~# H X
/ O( z3 h6 G( |$ e
* E, p" `- e3 d1 Z+ p) t
5. 炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
# J5 V5 s( F8 s6 P7 x: p! p
S/ D" F* @7 Z1 @
: ]+ v: Y& C+ e1 a; M% E
; Q0 e( }9 v1 X
6. 放入排骨翻炒，撒入少许糖，继续翻炒1分钟
1 d" K1 O4 N3 O
2 q! H) I# S \, M) H
+ y- |) _ |8 a$ v- u
% W" V% H# ~, E |3 C8 C2 O0 `4 t* m2 C
7. 麻辣花生用擀面杖碾碎，将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
0 }; U- f0 o" i' u
3 O Y7 Z t3 D! l) t- ]
小贴士
" q$ ~3 J6 x/ p5 |, V; D8 @3 k
1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；
! H) g! \: w: O- `
. | e6 C4 q- l2 y3 z% V
2、排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；
- b+ z6 V2 B/ D
; i% }- H5 d, \5 t. j
3、排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；
9 D( Q- A: C* M% A
% q6 L" U$ E! S" A3 q
4、炸排骨时注意火候，以免炸糊；
8 g4 N' }* [. h: d
2 f. g! C1 n$ I9 E$ D+ W* q
5、麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。
作者:
ttk2666
时间:
2013-11-26 21:50
看上去很好吃的样子,也不难做，有空试试.
作者:
fu888
时间:
2013-11-26 22:16
这个吃起来应该会腻，排骨为油炸，花生也是属于油性比较多的食品
作者:
kanjal
时间:
2013-11-27 11:28
好好吃的样子 就是怕不当心一口下去牙咬坏了 哈哈 这道菜应该是很好的下酒菜 收了
作者:
QP123456789p
时间:
2013-12-2 10:41
入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用SexInSex! Board- C; _% E5 y5 U* _
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.182:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
# h. d, v/ X9 r, h* o6 x0 R
8 Z8 v# I* w9 T$ b
9 Z4 ?0 u f, Y! ^( o
: ]+ v: Y& C+ e1 a; M% E
+ y- |) _ |8 a$ v- u