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标题: [炖汤] 鲅鱼丸子汤[7P] [打印本页]

作者: si104263 时间: 2014-3-25 19:53 标题: 鲅鱼丸子汤[7P]

　　煮妇们都知道，汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度，不然水一开会冲散掉。但今天这道【鲅鱼丸子汤】，我既没有加鸡蛋清，也没有加淀粉，只用纯纯的鱼和肉，全手工“低艾歪”出入锅不散，汤色不混，鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】
　　主料】鲅鱼三条、肉馅半斤
　　【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
　　【做法】

　　1、鲅鱼三条，洗净。
　　2、剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。
　　3、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
　　4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉，可以炖汤用)

　　5、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
　　6、加入葱末和姜末，一起剁。
　　7、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉。
　　8、加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

　　9、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。
　　10、剁啊剁~~同样，再加入一些花椒水。
　　11、边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
　　12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

　　13、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。
　　14、坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。
　　15、依次将所有的鱼蓉全部挤入。
　　16、大火烧开，撇去浮沫。

　　17、当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。
　　18、一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

[ 本帖最后由 si104263 于 2014-3-25 19:55 编辑 ]

作者: vanniste2020 时间: 2014-3-26 18:26

学了这个我在家做鲅鱼豆腐饺剩下的馅料，顺便就做了一锅丸子汤。嘿嘿！！

作者: zk573 时间: 2014-3-27 08:04

这个好我很喜欢就用鱼肉不用猪肉不知道怎么样，味道应该也挺鲜的

作者: wrym 时间: 2014-3-29 20:18

海鲜加丸子的组合，真是完美啊~！

作者: fangzijian 时间: 2014-3-30 12:32

不用加鸡蛋和淀粉也能做到丸子不散楼主历害，真学习到了好菜。

作者: 789123999 时间: 2014-3-30 12:52

丸子多种多样鱼啊肉啊都行，不过用鱼做的时候要把刺挑干净了防止小孩子卡嗓子

作者: 奇偶777 时间: 2014-3-30 18:53

看起来好好吃啊，不过还是要问一句，鲅鱼是什么鱼啊，从样子来看，是海鱼吧？

作者: 黑土地 时间: 2014-3-31 10:05

鲅鱼，味道鲜美，价格不算贵，而且产量也很大，很容易的就能买到，是胶东半岛经常食用的鱼类，味道很不错的。

作者: woiboy520 时间: 2014-4-19 18:15

看起来就想吃了，比较合我的口味，学着做下吃了。

作者: yanyue2222 时间: 2014-4-20 00:13

鱼肉不用猪肉不知道怎么样，味道应该也挺鲜的，喜欢

作者: litq830930 时间: 2014-4-20 03:19

非常出名的一道菜，自己也很喜欢吃，谢谢楼主的分享，回家一定试试！~

作者: 1143964888 时间: 2014-4-23 17:17

看着就好，最近在家做一做，就怕鲅鱼的刺多不好收拾吧

作者: 5817693 时间: 2014-4-24 14:28

辽东半岛这个鱼产量很高的，尤其是鲅鱼馅的饺子，味道非常的不错哦。

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