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标题: [甜点] 金枪鱼迷迭香咸挞[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-10-29 20:53 标题: 金枪鱼迷迭香咸挞[6P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：3人份

口味：其它口味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：面粉100克

辅料：鸡蛋黄1个牛奶38克金枪鱼罐头1罐口蘑2个红椒1/4个黄椒1/4个鸡蛋1个

调料：食盐适量黄油45克迷迭香1大勺橄榄油1小勺

金枪鱼迷迭香咸挞的做法（参考份量：一个6寸挞）

挞皮 --- 中筋面粉100克、黄油45克、盐2克、蛋黄1个（约17克）、牛奶38克（根据面粉的吸水性调整）、迷迭香干香料1大勺（15ML）

馅料 --- 咖喱味金枪鱼罐头1罐（净含量：180克）、中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个、盐1/2小勺（2、5ML）、橄榄油1小勺（5ML）、新鲜的迷迭香1小勺（5ML）

辅料 --- 全蛋液少许（刷表面用）

做法：

图1、图2为制作馅料；图3 - 图12为整个挞制作

1.将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净，切丁；加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀

2.将步骤1的混合物倒入盛有咖喱味金枪鱼的容器内，搅拌均匀，备用；（大块的金枪鱼肉要切成小块的，罐头的汤水要沥干）

3.将从冰箱里拿出来的黄油（无需软化）直接切成1CM大小的块

4.将切好的黄油块和中筋面粉混合，用手搓和，放入保鲜袋冷冻半个小时

5.将冷冻好的混合物取出，加入盐2克，再分次倒入蛋黄液，轻轻拌匀

6.将迷迭香干香料1大勺加入步骤5的混合物中，轻轻拌匀

7.将牛奶分次加入步骤6的混合物中，用手捏合混合物成面团状

8.将面团包上保鲜膜冷藏1-2小时

9.取出后，先松弛20分钟，再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上，擀开成直径19CM左右的面片，厚2-3MM；（可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小）

10.将事先准备好的馅料倒在擀开的面片上，四周留出3CM左右不要放馅料

11.将挞皮如图所示捏合，可以转动油纸配合

12.将油纸直接移到烤盘上，在挞皮上刷上一层全蛋液；烤箱提前预热15分钟，180度，中层，上下火，烤35分钟左右，至挞皮表面金黄色

烹饪技巧

1、黄油要用刚从冰箱里拿出来的，不需要软化，这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥。

2、挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开，以免移动破坏形状。

3、挞皮面团尽量不要揉，以免面粉起筋，破坏挞皮的酥性。

4、馅料可以根据个人喜好随意组合。

菜品特色

Galette是法式很着名的、家常的一道点心，以质朴外形搭配随意馅料深受人们的喜爱，在很多外文美食书上都可以看到相关制作过程。前两天无意间在徐家汇地铁站里的一家大型面包店看到，这款点心。原版的是没有放这么多馅料、而且也不是这个口味的，我自己随意的组合成金枪鱼迷迭香的味道。当然博客圈中也有很多博主发过不同馅料的Galette。

迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。常绿灌木，古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物迷迭香中的抗氧化成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气。

今天我将金枪鱼和迷迭香搭配在一起吃，再放些彩椒提亮色彩视觉、放些口蘑增加细滑的口感，相信一定会让你胃口大开的。

作者: 甲胺磷 时间: 2015-10-30 09:48

看到这么好吃的东西，就感觉肚子好饿好饿的哦

作者: 2315 时间: 2015-11-1 11:29

做得不错，色香味俱全，看着就很想吃，谢谢分享

作者: wsbgwpsbsm 时间: 2015-11-1 17:11

看着和披萨饼差不多，色香味俱全，不过做法看着挺繁琐的。

作者: d176597504 时间: 2015-11-1 17:11

看着味道应该不错，有机会一定要试着做做。

作者: d176597504 时间: 2015-11-1 17:12

看着味道应该不错，有机会一定要试着做做。

作者: a5070129 时间: 2015-11-8 00:48

比较过水浸和油浸的营养成分表，水浸的为了保质时间久一些，增加了盐的用量，油浸的用的是豆油。楼主本身吃饭菜，甚至是烘焙，都是挑低糖油的方子来，所以不介意油浸金枪鱼的那点含油量，何况豆油里有植物蛋白和亚油酸，也是对人体有利的，不必忌讳。但是炒菜，烘烤面包，都会放盐，盐摄入是累积计算的，所以挑选相对低盐的油浸金枪鱼。

作者: 02011301 时间: 2015-11-8 02:38 标题: 名字改一下好

挞应该是舶来品吧
个人感觉就是金枪鱼馅饼
但可以确定很好吃

作者: AR_tay 时间: 2015-11-12 00:31

上面封口里面带馅的叫派，上面不封口里边带馅的叫挞，不知这种理解到不到位

作者: xiamenlgy 时间: 2015-11-12 21:10

感觉像厚皮的披萨有厚实感味道应该还可以吧

作者: hhh6688 时间: 2015-11-12 23:37

这个就为金枪鱼啊，还没有见过呢，什么味道啊，想不出

作者: hhh6688 时间: 2015-11-12 23:40

啧啧，光看一下，就直让人流口水啊，真是极品美食啊！

作者: blueking2011 时间: 2015-11-15 03:49

吃惯了甜蛋挞后换个口味，来一份咸的想必也是极好吃的！

作者: 巨大根 时间: 2015-11-17 16:09

很像我们当地的一种食物：murtabak，不过楼主呈献是皮萨式，我们的是手卷。。金枪鱼吗？台湾的是称鲔鱼，我们的是称为吞拿。

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