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标题: [热菜] 水煮鱼的做法 [打印本页]

作者: 8824858 时间: 2017-5-16 04:03 标题: 水煮鱼的做法

1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

作者: whentp 时间: 2017-5-17 13:34

有没有办法用冰箱里面的冻鱼做这个菜？试过好几次鱼肉都碎了。

作者: ypdyxyl 时间: 2017-5-17 14:06

好东西我最喜欢吃了，学习做法自己吃自己做。谢谢

作者: swoonzl 时间: 2017-5-17 15:31

关键是辣椒啊，还有麻椒，麻辣鱼好像还有专用的调味包可以直接用

作者: 妙手空空777 时间: 2017-5-17 15:52 标题: 回复 1楼的帖子

这个可以学学自己做，只是调料不太容易弄到好的。谢谢

作者: wjt35789264 时间: 2017-5-17 17:02

关键是我不怎么爱吃辣的，这可怎么办呢？还有味道嘛

作者: liuxingyumty 时间: 2017-5-17 19:24

水煮鱼主要是选好煮鱼的料和鱼，最好是少刺的鱼。

作者: binshi123 时间: 2017-5-18 13:01

呵呵，不是打广告，用《好人家》牌水煮鱼调料，按说明做味道不比馆子的差！

作者: cjsdtxcpeng 时间: 2017-5-18 15:37

怎么看不到图呀？！无图无真相呀！

赶紧上！！

作者: dxdshizhu 时间: 2017-5-18 21:36

水煮鱼我也经常做，但是不知道为什么鱼肉硬硬的，没有饭店做的那么嫩嫩的！

作者: qlexue 时间: 2017-5-18 22:07

引用:

原帖由 whentp 于 2017-5-17 13:34 发表
有没有办法用冰箱里面的冻鱼做这个菜？试过好几次鱼肉都碎了。

鱼完全解冻，片鱼，由于家庭用火基本上比较小，受热不均匀，建议把片好的鱼肉分批次放在捞勺里烫熟立马捞起来，这样就不会煮过头碎掉

作者: yaoGirl 时间: 2017-5-18 23:41

那个鱼肉很好熟的，关键还是那个底汤的火候，不错

作者: rjjr3721 时间: 2017-5-20 02:22

水煮鱼是我爱吃的川菜之一，一直想学，谢谢楼主了。

作者: wyl630 时间: 2017-5-20 04:21

楼主写的很详细

，但是能不能加张图呢。

作者: tkf510 时间: 2017-5-20 13:40

这是典型四川菜的做法，还有一道做淡水鱼的酸菜鱼更适合不吃辣的朋友

作者: jimmyyoung 时间: 2017-5-20 14:08

对鱼肉有没有要求呢，什么鱼做最好？蔬菜什么的除了豆芽、生菜之类的，其他的加什么比较好呢？

作者: 东海1234 时间: 2017-5-22 09:29

个人感觉，同样鱼，用作制作酸菜鱼，口感和滋味都要更好一些。

作者: 东海1234 时间: 2017-5-22 09:30

个人感觉，同样鱼，用作制作酸菜鱼，口感和滋味都要更好一些。

作者: hezhiok 时间: 2017-5-22 23:18

以为有图进来可以学习下生鱼切片的刀法呢。遗憾了。

作者: irisoper 时间: 2017-5-23 16:17

我记得用鸡肉羊骨汤，事先要熬制很长时间的

作者: cjsdtxcpeng 时间: 2017-5-23 16:45

这个的确要学习学习，要是有图就更好了！谢谢楼主！！

作者: abcdliu2 时间: 2017-5-23 18:43

做水煮鱼还是买现成的调料做比较简单，里面有码鱼包，另切鱼片用双飞片切适中不要太厚是吃不到鱼骨的。

作者: fei9927 时间: 2017-5-24 09:12

这个菜是好吃，不过那些调料真的不好弄，超市里买的现成的，做出来总觉得差点意思。

作者: zhang070608 时间: 2017-5-24 21:07

一直不会做鱼，有次吧一锅鱼做成了粥，气的倒掉了。之后一直没有做过了，好好学学。

作者: 3122038 时间: 2017-5-24 23:31

这鱼不错，我爱吃也常煮，也可以自己调味的

作者: Everheart 时间: 2017-5-26 14:28

绝对是道好菜就是对于我这样的鱼刺苦手来说有点头疼

所以我做这道菜一般都是用无刺的龙利鱼又好吃又不用担心鱼刺

作者: gyx_yl 时间: 2017-5-26 21:32

鱼肉一热熟了后就容易碎掉，楼主有没有什么好的方法

作者: houxb 时间: 2017-5-31 19:46 标题: 标题

材料不繁杂，一定做来吃吃，火后怕不好撑握，怕煮烂了，多做几次就会好1

作者: LeviFong 时间: 2017-6-1 02:23

水煮鱼还是很好吃的，有机会试煮看看。鱼要野生的比较好。

作者: curse7701 时间: 2017-6-1 16:48

有图片就好咯,可以学学怎么弄,没图片看文字全靠想象

作者: xinxiao9 时间: 2017-6-1 21:14

我做水煮鱼很简单，在超市买一包水煮鱼或麻辣鱼的作料，将鱼片成鱼片，加入料酒，调匀的蛋清，切片的老姜，和切成段的大葱，腌十几分钟，同时把锅烧热，倒入油，油要多点，倒入大半包的作料，炒香，加水煮开后先放入鱼头和鱼骨煮，等鱼头和鱼骨差不多要好了，才用筷子一片一片的挑起腌好的鱼片，放入汤中，汤最好要盖过鱼片，只需要煮几分钟即可，不要用铲子翻动，否则鱼片会烂掉，将鱼片捞起放在大汤碗中，在锅里剩余的汤中放入少许香菜，翻动几下，倒在鱼片面上就可以了。这样汤比较多，还可以下一顿再煮一些豆腐在汤里，很美味哦！

作者: rgbdaye 时间: 2017-6-1 21:25

步骤明确，但我就想问下30克是多少？能不用这些单位不？

作者: shandong406 时间: 2017-6-2 11:36

好吃，这道菜做过，主要是讲究鱼片刀工，烧菜的火候，煮时间长，鱼就糟了。

作者: shandong406 时间: 2017-6-2 11:38

有名的川菜之一，和酸菜鱼各有千秋，很喜欢水煮鱼，谢谢。

[ 本帖最后由 shandong406 于 2017-6-2 11:41 编辑 ]

作者: 冲锋的狼 时间: 2017-6-2 12:37

喜欢吃水煮鱼，但平常做法实在是太油大了，感觉是端上来一盆油！

作者: 辽宁舰66 时间: 2017-6-3 11:53

水煮鱼水煮肉片都是最爱，主要是要做出那种嫩，鲜。烫，辣的时候吃特爽

作者: xiongmaoren1900 时间: 2017-6-3 13:57

水煮鱼最好吃的往往是配菜，如黄瓜、豆芽这些的。鱼主要还是给菜一个辣的基调

作者: 耐材分厂 时间: 2017-6-3 15:13

色香味俱全，赞

作者: meihaoshi2 时间: 2017-6-4 18:31

外面的水煮鱼不放心油，还是自己家里做的比较放心

作者: angel98007 时间: 2017-6-4 20:38

好东西我最喜欢吃了

作者: angelamla 时间: 2017-6-4 23:20

最后说明一下多少斤的鱼煮多少时间，毕竟这菜关键是煮鱼的时间关系到鱼肉的软硬

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