标题:
[热菜]
香妃鸡
[打印本页]
作者:
雨之夜
时间:
2007-12-30 16:09
标题:
香妃鸡
用料：
* X6 X; ?; ~7 \& H4 Z& Q' y4 o. x
4 N3 m) B, G( i7 M' B) P4 z
光鸡1只（约重1。36千克）。
2 B0 J% q9 Q, F. I
* {, ^ m* }- D$ t+ |; Q& ^ {
浸汁：
" T8 G% ]5 R4 N$ L! B" H
, L& Q* N n' Q0 `
粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片， 姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。
- D, k m' D4 t3 Y& G; v' N6 e& H
# G: T# H. y% a
蘸汁 ：
. X. k1 f6 D% A$ }4 o7 x% C" Z
& D, v1 \; [1 U) a
1．蚝油1小碟。
' A8 t4 g8 k7 O j
4 H* o1 q: I7 ?6 A! w
2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。
% ] ~" T4 {; F( l: x7 \! r" `
( t2 P* e7 T, ]9 k' a) M
做法：
* U. f" i6 V' _. g
% p h4 P. h5 B3 b) Z& O- a" R) t
1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。
6 ^; K% Q$ Z- u: o
2 @9 x8 S) M; ]! M7 B
2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。
6 w( D' _; e2 Y% R/ o( |; j' y
2 G0 Z0 z$ O% h- H- L/ k3 @$ ?
3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。
* @* N' a0 I5 t+ i6 ~+ O
' u) r) P" l; K5 }+ @8 j
4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋 入 肚内，不要加盖。
, D* u5 ^+ h9 c9 e4 J3 _# D- ^* s
3 u4 k& @+ r( U/ t0 S% f
5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。
作者:
pinkdoon
时间:
2008-1-3 22:52
这个是广州特产吗？我好象只在广州吃过正宗的，其他地方好象都不如广州的馆子做的好吃，奇怪，难道是鸡有问题？母鸡中的战斗机？
作者:
spkkok
时间:
2008-1-4 02:05
蒸做配上蘸汁的吃法，一般广东那边多吧．白斩鸡什么的，应该也是吧，不太知道．
2 r6 C! v: \9 X* {& p" G, E
鸡做好，非常好吃的．
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.182:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
光鸡1只（约重1。36千克）。 2 B0 J% q9 Q, F. I