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& ]2 x. A# A3 t8 I原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭5 {2 N7 ]$ a8 f# n) e* n

* w( r  @# E( h( C% y调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   $ C7 b" u: y% V7 A, B+ R* Z2 z

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1 z6 S1 w0 j  ]2 E- }, P* e事先准备：
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1. 茄子切小段。8 p: _0 d, n! w, `
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2. 葱姜蒜切末。# q% a. c5 N, ]6 i! b
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制作过程：
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。7 Q9 w6 U9 L1 X6 Q( i8 O+ Q
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香% J, _9 y8 m$ Q! o2 H

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6 ^6 j& D3 X" H7 N  f$ |4. 加入肉末略翻炒: a- s" G/ h2 s0 m
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2 y5 S3 T4 a# I' s  B% Y- A% _7 e5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒
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: b5 d  o: i+ H$ Q( K, w7. 加入少许生抽
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0 r9 z% }: E% Y5 u0 `# a8. 加入少许糖
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. z4 X: f! o; {* E+ ^  {% k9. 加入适量水，煮开。& i! d: ^9 y8 W$ [: A
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。% v; U- [. e$ \5 g
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' h! N0 T; g0 A2 |9 r  H: y11. 加入少许水淀粉勾芡即可。+ f3 ~8 M# D9 a0 o, ]

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# _/ e0 B% g' H) K2 E' j12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火! F; p# h  j" b- `8 i* H/ {( o) x
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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: t5 O( E) A# x7 ?1 A4 Q5 X* o9 S2 ^贴士:- J: i0 h1 n' T4 U: {

0 v, S6 Y  p* \. L8 j/ N. n加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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& a3 n  `3 h/ @" i( Z- |( J7 j茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。   C; r) y, d9 K" z" |" N
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···