手擀打卤面的制作材料：
* Q& f+ ~% |& U* L" q主料：面粉,蘑菇,木耳等" C1 _6 T9 [/ Z; B( m8 ?
0 S, E" `0 _% D5 }0 U3 n
教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？  t) f2 _6 X: D: J. ~0 p# ~0 J2 c; G
3 U) ^4 ~9 N9 ?4 t( o
放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
# e2 m* X8 @- l
3 {3 V( f  b: T6 @& Q7 w1 R6 }3 ~用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧0 M5 ?6 K. s$ c' N. n
  _% d# A( B( C# W, u& n' |
然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
0 c% m$ @0 d! ~% A: S
- D% [  l; V( r/ h3 h" f8 A& f把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了2 `' ]9 Y9 A& i' B
$ P2 ~  _, L: @$ k+ C' w. J( M! E4 K
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
& t$ I) M( A3 Z
! j/ u: Z3 t8 b8 Q! t# ^生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢8 ~  {$ x% k$ H* }+ b

' _! p+ J1 W4 ^( O9 {黄瓜切成细丝，备用4 l+ R0 A% r4 j: F2 n' q( h( D9 @8 y

* f0 C& ]: U: ]% w5 b$ ?0 M, Y8 C  G" o下面说说具体的做法：
1 D0 [+ X4 |; a1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
! O; A! g3 {1 n2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
. ^5 g" i# D6 E4 w  i# a3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上* V$ q9 B5 O8 g4 y
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉* _' O3 `5 ]; }3 v3 m6 j9 O
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～& u3 h. c* b" c! L- _
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心; D2 Q9 m$ S: x
+ @, d  U" S$ g7 M( D
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
- \' U4 M  ?1 A; `6 n% j6 L5 `

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
% M- Z9 [+ _$ ?0 r$ ?' @+ l另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊