手擀打卤面的制作材料：& U! Z  [% X' g9 h6 Z
主料：面粉,蘑菇,木耳等4 H5 ~2 s# E* E7 `- G9 [7 T

5 c6 P& G2 C; e; W1 C% c1 i6 ?教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？% y3 j- w& ~6 g6 I0 j7 |
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放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
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用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧7 A- U9 ^4 @* t

8 t& @& H$ L' B5 @- u7 p6 w  a: U然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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% L; u8 f. v+ ]; Q: Q5 O) }" W6 v把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了' Y# j/ J* r- d2 C# V% t8 l

0 h8 p4 t$ e: Z, E; i/ E切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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8 m! G0 j2 W, z- [' E" K生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢, u: a# y( P6 r( h, _1 S; x* x' V" E

. Z' P3 i! J3 r9 ]5 f3 h7 y: G黄瓜切成细丝，备用! j2 t, l3 [, y1 f% c8 l

% ~9 \7 E9 p8 `4 n) [! ~下面说说具体的做法：) N5 s* p1 ^! ^
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
4 o0 U3 P! c6 j2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均! r2 c6 g, P- y+ u. G2 C, c- ?
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
/ G$ V! w/ K5 C$ K3 p2 C4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉" C1 L3 S9 }) ]: u3 q( Q2 E- ^+ Z$ R: {
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～9 j7 Q: S& _/ l) J6 T* Y
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心/ R7 q3 |3 s% @% _+ ^+ v+ Y" d, H

' Y- c7 ?: ?( `8 r0 I6 k将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。. l7 F) ^/ c/ B

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
4 y; [  k* p/ ?& W5 ~另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊