手擀打卤面的制作材料：; |" {4 M3 E8 j
主料：面粉,蘑菇,木耳等, i! C! n; A! `% {" R
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教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
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放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。  {, K4 ?7 n' h/ q4 h& e

1 e8 e6 ~" B  q" y用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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' r& z6 P6 Z  \  Y  k然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉# u% E4 C( T! S' F4 H

3 @6 [* p$ U# C8 @; s1 D3 x- {, m把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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; C" ]) @! [( X2 _切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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9 k+ U$ W: `0 \+ y生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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* {& g: C6 p+ V% [7 F; m3 k黄瓜切成细丝，备用1 M+ d6 u* f4 Z+ _  D/ T

. O) \! N  o1 N/ ^0 a$ f- u6 |下面说说具体的做法：( c$ q* S$ h, ^9 F) d1 @, A6 i
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
( ~9 |5 Y$ d# }% T2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
/ v9 X8 L$ u3 @" ]" ]( O" e$ @3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上  f: o0 @0 f/ }* x5 P
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉  q* U. D# X' C7 C1 z7 z
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
$ R4 `: i' {; z& C0 E关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心# a) ?! l5 X  I# t' }  I3 y+ I5 x

9 e2 Y+ Q- \' r5 K" W5 H. c& p将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
( k2 K* P, t4 _! }另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊