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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。& f+ Q4 J9 K; I

+ X+ s/ f1 ]9 }2 U; s也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。- l5 H, t3 l/ y
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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0 C% j$ `9 j5 \1 i. W0 t8 ]) g所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁" U. y, O3 M6 e5 t' U
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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! u. h7 o4 x- P! o% l配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）/ t# C! I9 l7 q3 P

5 I: Y  d7 a' k& r& [# h( d7 T1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段- D) F1 S3 P+ b1 E: F

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: G0 w* ], V% ^2 }9 L2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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; L; V. |$ o3 R5 T6 o$ D# T$ X3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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# v% `- F  p; s4 g4 W5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。3 h; x6 H2 D( Y; M4 d3 m: @3 r

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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。% Z0 I6 }( _# u! v/ z

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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。1 L6 d( B0 A& L9 |, z( @4 D
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* p5 n! l5 s  `6 P* V. |( W8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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+ Q- z# [' W0 I9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。" x$ J1 G% N5 D0 q
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。# s3 R6 ]5 n; j
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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  f1 @/ R9 D. j/ F  L9 R; d12，将炒好的鸡肉倒入锅中。" |, w  V# ]" R9 N

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1 ]7 K' N" J% O13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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$ ?3 u" J" f! ^  P. U* M: A14，加入一勺老抽酱油添色。  ]- D9 X0 g( k  E  @

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) J+ x4 z$ t3 ^" T9 X15，倒入芡汁勾芡。! M9 }. I: O5 B2 x- L$ k
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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：
: p' J) Z; R* g  A, V9 r( x1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
/ y, @' r* i6 ?, A% q) _% q2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。( D. j) ]# |1 m, ?
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，; m# K: t, @1 O* }7 ]
自己做过一次失败鸟，
8 h7 `5 z. y7 o) x6 ~  {8 O5 y+ V# Z红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。& ?; l$ a2 u' {! G! o  O
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.7 _% S0 `3 T7 k9 y( s, F
支持一下!

学习中...0 X3 u) \6 O5 Q
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做