, M1 d# M9 g' ?7 h  Q9 }) C2 f1 V0 F长寿菜 海带烧排骨9 M  u: u, F+ b' X2 P" \, s

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% a8 I1 L! O) ^- x/ `- Y　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。* r8 `3 ~+ d/ D$ i4 i0 w

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炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
: J7 U% z# F# L# W　　注意：
0 b8 L6 w+ W- C7 T& d) Q7 A' h  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
% ^( v$ a+ _) B/ W; a  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨  k+ y8 O) u. B  I6 K# R
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原料：　& T9 X0 T+ [0 Z. B
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
! `: i1 z, I8 N1 Z　　做法：　
; w' F0 X+ v- |　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　8 T! O; O/ b0 k% z# B3 m* v
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。# e$ h+ E- }' d) a# S. D
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# v2 r) F( U  O糖醋小排骨3 `+ X  p& C( c) K
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原料] 排骨400克。
+ B0 A" S0 J- |+ k( o6 I[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 9 R" e; I" P$ o. r$ f  u# F
[操作程序]
  f- z+ c! o/ z! _! s　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。   a" v* ^0 b) _
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
9 U; {0 U" B0 V/ i) }" Y& H　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ) g( F) o+ w% R4 K% ?- S% H$ o
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
" }( U8 e, i7 K# \7 ~2 e; @$ N7 x[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。+ r- I# e& X* H# y' S8 e+ `

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: [3 p9 b! K, D; L. W  j: A可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段/ f+ M/ U: n3 c- y  ~9 O0 W6 }4 {$ C6 X

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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可6 O, m- L: h8 F

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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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( S2 d8 X, _& s2 u原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
7 A' Z4 C1 ]+ R& H; w# v, p+ s　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
* [; g5 w" I6 i. c2 M　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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& G  Y" L% I5 @; @  @十香醉排骨: I+ k: z# W2 l! o5 `5 t# C
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 " u# B$ S7 T& i2 m5 w* i
　　制法
5 L7 X" ?. i: N9 S7 L; }　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 9 q3 ^  p' l: n' N' Q2 C% o, I
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 : d8 \2 k0 y5 X: V8 v0 q
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。6 A( E. u5 O  g! \& [, ^

还是红烧的看上去最爽啊- F, I8 B) {' u0 T* \8 J# E" o
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶