溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
' d) L5 l, A7 x% s8 Z做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。7 S4 `7 e- c; j  S/ s
: m& B2 u9 z3 A: {
原料：
1 j0 G7 J) y0 G# X2 A4 q5 X$ E6 y# m) D蛋1颗= =# n3 Z" I3 x3 c# a2 p5 _+ T

0 I  ^1 i+ ]7 e4 j( S6 X: s做法：$ a- @/ h% q2 S2 n, _
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
6 ~  z. j1 f  y: @2.锅里放适量水烧开。4 l' l0 b9 C2 R2 s" m4 p. u
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。! F5 n% A0 E) t! d$ |' n
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。( W- C/ E7 ~! S4 H
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。6 r' Z& I8 S- O- h% O' b& y$ h0 _
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。" [8 M) y4 g& j5 F
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。- ^+ N5 U/ P; B; M; H1 W, ~
% U6 y+ u$ x( w4 [; J
我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
- j4 ^9 t. D8 n4 y% V; F7 w* d5 L* d$ k2 u# f
第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。. M7 W, o0 Q* {. i9 [$ B$ C- {6 x8 Z
) S: n) H* x& \

/ K8 E7 B7 l7 L" F( S 6 l6 g8 y4 L# Y+ A4 L

- S! ?4 o3 h& s; o/ k. ^' [" q0 o/ P* A- H, [  k
第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
. i; f+ F6 S0 \0 Y7 t2 B
" S6 t: K( m- U9 \: o1 C: B& c
/ h3 w) M0 s& I- w2 f  R6 }- Z- f# E

& v6 G, B2 Q, S; H- L" K# i# H该死的验证：+ T) g# d! Y8 a( l! L% W! w. M
: ]6 [/ s2 [7 Y: N7 o

/ [9 L7 Z  t- T8 N红心啊红心
8 A3 [8 w, T/ e6 q0 T: f- N3 ~: d, e- N1 h1 u
[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。