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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 : w' S' Y3 ?# ^
. K' |2 | }* A& f F& g原料：( C: q+ l6 P! \. W+ @
6 h0 @: C' P t6 u 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
. l* n6 [- z/ `% R! ] f5 y) f5 t T- }3 f. U4 E s2 I2 V6 P
调料：
+ Q# t- h2 X3 u, I; X4 t6 U( g, u( i: i# i9 F
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
( l P( r( ~4 B) `1 s# m" F* t) d x
9 z8 A3 ^* e2 z1 ^, e制作方法：/ s2 A: Z! g/ V1 d: ~
2 m) L: |1 R2 H" W$ z6 _3 B0 O" Y
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
& f; k% c2 w# U4 a# Z
4 X9 {% A6 d9 u @" u$ z5 I风味特色：
* `' {" b; F& N: p# d
( ]% t3 g& A. U' ?( J/ H# K) e 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。! _7 n& M& f9 h7 d& X
5 P; ~* j/ S% Q1 J技术要领:" @1 S% m2 F' A' r* D
5 [, `0 ?8 [' X1 Q' u8 ~: h. t9 B6 N
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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