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莼菜氽塘鱼片

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-3 01:37  显示全部帖子
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莼菜氽塘鱼片


0 a% i$ E1 j9 d8 S- n2 M' J% V9 `2 t/ R* f, i: Q# ^
　　色香味：味道鲜美
- @: a2 K, g  \, s
! \: J0 T- |& P  b) W7 S. J　　主料：塘鳢鱼200克
7 O+ R" V* Q# m) p1 t  D
- ~( [+ q( q* U* ?4 U　　辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
" l. {1 n' W, A/ a/ r9 F0 R% T3 S0 C2 n0 n1 U; H* O4 k
　　制作：
3 r4 v. `) j# L, L4 X4 ?  m; {0 W# g0 l* E* F
　　1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；
9 O* m- X: w& @" w5 d
* v7 m  U, \( T　　2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；
5 B; B* v) \* V, z
  S) x0 C: I1 t  h: c　　3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-3 08:30

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