韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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- v1 b+ r( |9 C6 o1 `　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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  ?, M4 ^+ x) ^+ i　　第一部： + W* G" G7 o" V- A4 e" `0 i6 H: G
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　　大白菜的粗处理： ! P0 O: l6 Q" u6 H  O5 }, [7 h$ n
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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& C1 c; k9 ]/ U' |* z　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 " u1 I+ O& h4 A$ `2 N" j* B& p

9 q' j$ v0 @- f- l$ {4 k: h第二步：
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　　施重泡制： 5 `* l# J8 \, v! v0 x, }
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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! \* \; @0 c5 q" `2 r9 i' D　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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4 u  j* A1 `7 e" }  c" ^第三步：准备调料
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　　（1）大蒜 8 t& M  O( K7 V0 z1 g* s, x2 H' t, c, \

& o) b8 f  F. q- Q, A0 A0 N9 D（2）生姜 5 `, d" x* h6 V
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（3）韩国辣椒酱1
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, q9 d" s2 N) p, z' i  n　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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) E+ e) L7 C/ y4 _（4）韩国辣椒酱2
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8 I/ E/ _3 P) k$ M+ @. |　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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$ N. J! i: b3 L（5）蒜蓉辣椒酱 - S9 _4 G' v: L2 g2 g/ ]$ j
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 & S- y0 Z/ h' Y; Z! w

$ B8 [2 n/ R8 m( [7 {（6）鱼露 * O, j. s3 k* g; v% y0 a; |
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 : _: e7 I5 X6 ~& v$ `

  F; q; u- Z3 R5 k8 o第四步：晾干白菜 7 ^* r9 A; m; H7 \3 G. Z
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 5 v1 Q) k4 c' e* r7 A

+ r, s* C3 U/ e7 S. s- m　　第五步：调料的配置 * ~) Q" G- _! [8 q' H

* e, z# s7 [% z6 W& p# ~　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 % m. i$ G' f) E2 E! N
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　2。调料的配置
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0 p4 z4 e! C4 X& `9 b! e  N  T　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料 ; e- L% E2 d9 ]2 J1 i

# `/ T  S) w! R　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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　4。刷好调料的一条白菜叶。 / Z9 A% @- w5 y7 J6 P! t* m) a
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 7 ?, \$ k* V+ }8 N
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第六步：密封、冷藏
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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# |% _4 r( v9 [. V[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代