上次发的《可乐鸡翅》http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~ 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~0 ~2 [& A6 }& F" X! f
3 N1 Y2 I' @( F4 u
今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~
+ k8 D. R9 Z$ Q先秀秀我的刀工 ~1 c9 E9 l, x0 f: {5 R
这是鱼片连刀6 {! e& q, W' l3 ]

. n! A1 _. |/ [) u$ j! H) E8 K0 |; i1 |: \, Q* O1 ^
下面开始 ~
2 Y1 W( l( _; X6 j5 E5 d想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~- S- F4 Y( B3 N' T8 I2 w0 c

( g$ i+ v, m' [9 m7 O4 @注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）; Z( p& y* Z- X5 M: D1 k2 m
萝卜去皮切块
% B! O2 z  g3 o1 B+ \+ W# p+ V& n4 b: U. D, r8 _5 F
将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）
' h+ R* I" q* F" H# x9 ]) X
; z$ V( R8 G5 j$ p; z) e: D  ]2 Z# z$ f
这个是成品
' w- ~; I& K  ?( x4 h9 C9 a3 N& H) ~+ `; I! n

( \% r: q. M- l3 ?( z/ T将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~+ B. [, E% {' s* J4 Z1 b& I9 b$ ~

9 g1 E( L5 N5 {$ s% ^. |) `" E把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒
: q& f$ b7 H. t+ {( Q
1 @1 o! V! d6 K5 x4 P# H/ B鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）
1 K# A7 m+ ]" I; @% o: d
( W9 u4 F# G4 Z) `9 @6 B在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
3 C7 r! E8 z5 G: U$ `* `
  O* e/ x8 m/ q" e4 C: Q. c1 p用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）5 \0 q: z! H# ]! D& H6 H
) ~* V" Z( Y' T
鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅
) X/ f0 G7 d. Y+ C: a  n3 [! g% E! T6 |. Y' {
6 x6 o% F' \5 p  B: H/ L
当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~2 h' |4 h8 t  n! u) |- |3 n7 i
5 }4 N4 K8 i2 j$ h" \) Z
蔬菜就更不可少啦~( F. M( X+ |' u) E& ]; D: i

( u8 J% \- C- I( x3 [# W
6 ?+ L) ^/ R" E& Q4 }" I
4 y$ D2 W- \: p8 |" d剩下的，不用多说了吧~~~

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。, l* w( p4 V+ U( u3 z
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来