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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
/ ^% A* _. Z- |" V' Z% c* J( E5 O主料
4 ]/ {  t3 _8 I( @6 H' F4 d( l! Z带皮五花肉1斤        黄酒一瓶. J' Q& Y7 L! y2 k6 `1 Y
生抽适量        老抽少许
# s1 Z/ `8 u- t" u6 {冰糖适量        . |% W2 r; J0 {0 |1 a' Q
辅料, E# p$ V7 F" V" o5 X2 z

; q( ^5 {6 ?, O/ x, H八角一颗        桂皮一小块5 s" o. ~# G) G2 Y  p
干红椒两个        炖肉料包一个
" p* u+ D7 ^" ^2 ~' `# j8 b) C. e! W大葱一根        姜半个
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1 O% X, r0 M. ?1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净; ~, R+ ^1 J* E; l6 B6 i1 _3 Q7 p. h/ q

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. u, Q3 v" b! I6 X* r1 W2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包% P/ }5 s, }6 N3 W

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6 Y' i: Z; A; P8 K7 `: ^3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。0 r7 |! R0 a+ ?
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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2 \  ~9 O  r% D- I5 Z1 {! ]6 y$ v# _6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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, N% h7 `. _: s" ~小贴士8 {9 N$ t( i* t" s% p
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
3 {( }! S1 h% @8 x0 t8 C* e2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
/ x8 i  c! I9 `8 r2 s( i# P" w6 V3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？* h9 _- X2 \' m; |5 e0 G# b
还是用水煮吧。' y1 ~5 `8 r# s0 `
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！