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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟0 C+ _1 R+ B" E0 f0 @$ r4 w
主料: R/ Q- h% g9 d$ @6 R: r. l
梅香咸鱼50g        五花肉500g; d$ v" U( |  n& |& {  {
辅料9 L% [  \7 }6 s
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姜少许        料酒少许2 |0 y& W; @$ g& C( n8 Q/ S

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1 Q9 z7 z  ~) l  S8 x- w- e. d1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。
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2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
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3. 再把鱼肉剁成肉酱。$ M: x0 z7 z4 G& K3 u) ~$ N
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9 O# i/ ]' W# F. T5 s4 Z5 u4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。: C8 H  ~3 \, d/ _# X: L

* G: s/ n8 [4 z; \1 V# q3 d, m5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
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; v) K- T0 [% D5 e+ ?3 s" j小贴士
8 b0 W! I/ y( O) D, r梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。( _5 Q) @, b' @( ?  x- ^' l
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
% e& E5 E/ S; Q只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。
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2 H8 ^& x3 G6 t; C/ ?[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过
0 `& L" l* L% O! s0 l  e' Q( v9 h下次试一下