湖南扣肉的做法# L' s9 T7 @! L, x% q+ y& c6 M
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛, p  Y$ b7 U1 p
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)8 z% `- {  t7 W! p' x! K
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
5 M3 h( r0 n2 b' O. O7 o' i0 N, E4 J, v% ?' H+ {# N4 w
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
# ~% Z" \2 T: Z3 K" R. d# T5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)6 b/ n& O, {1 F, O
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡. @. ^$ f% k/ o! _3 g8 e" h

) l+ K" C1 |/ @! _7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)/ d/ Y. ?3 q+ f8 H- e7 y
8.切成约0.3厘米厚的大片
- a& ]& N  L6 x3 r9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上); G; v# P, V! z
6 X8 k8 \& b6 o' P2 ?
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)8 r& b* P" s3 x$ {
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)' I( Y+ |0 r: V0 Z
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
: ^9 c6 N, l/ ?
# f! O+ {8 X1 u6 ~4 g7 ~13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
9 D6 W: _1 {1 c14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) 5 {! t! H9 U! o# j9 p. c

4 \: S' d* z. v+ @: J% g" A- G" s: @
& g; \5 [1 V5 @8 z5 y9 r6 S5 Q  E

烹饪技巧0 z! S1 x" G0 v0 T1 a. O
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
& f4 Z' k! v8 Y1 @+ e& l2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

口水直流
( |& a" u5 I; a! N9 n但需去油膩
7 B/ e4 n2 x- E% |* e有茶點更好

这菜以前吃过( c& N3 i0 ^5 c8 [$ h
很不错，谢谢分享