【豆豉鲮鱼炒苦瓜】+ E' G9 L* O% A: K! G

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& s4 L1 Z/ Q1 X2 O/ v& |# n! T) V5 P豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。% G, P( N9 f1 h9 g: }* k
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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1 O: N- v8 p# I% k& P& Q做法：
/ o. }. Y/ u: i0 Z0 x. v; v1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；: x, G- P8 T9 E  d: `" Y
2、大蒜两颗拍散切碎；  B* Z% W) w7 D# M3 U
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
1 w8 o" Q; V( C7 U4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
% V) e6 `- \4 U% ~6 B! i5 Y5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
& K4 ?1 M. s4 Z. i5 [, \( ]6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
$ c% }  _, a  [& s: `$ V" B7、爆出香味后加苦瓜同炒；
. |; L5 \/ v5 f! I- h2 _! U2 {8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：$ _" U& z1 e% s' ]* b% I
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；: v; g; s2 v5 f2 Y
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
" f0 T* l* S, C* F3 A) O* {0 A3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。4 l# V$ S, }/ w5 O6 y

" D; O* h, b  o+ H- k- X. _【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉4 S( i0 t  J; Y2 ?# q6 }8 w; |
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做法：7 }. X8 R- v# t" I! x4 Q- \
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
" B2 W8 T) \; j2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
! I: \. U: k+ l# U  ^' @1 O* L3、用滚水灼烫一下，待用；) I! K, j1 t0 S4 Y3 E4 R  ]
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；, a" D( Y; ~9 t2 N
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
( K# A5 k7 `- N$ C6、放入苦瓜；
+ w2 j! ?: U) l" R; c7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；+ a1 C* e3 M9 b$ K
8、见收汁即可关火；
  f; ~& P8 J7 W, M0 P, i6 C9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
2 Y4 v( C! O  U6 B/ A10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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7 H: h* C% a) I% v4 S" e' ?- i小贴士：
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。9 x, `3 y- }# b3 o3 C! w5 A
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！5 T& T5 s6 m2 D! t' [4 ^3 f
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个& n" z5 l- B  v! B3 e0 D

0 }+ R+ `1 M( }4 x9 o做法：
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2 ~2 u* |; R' |9 Q, i" T9 j1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
8 W% e) e( C0 {5 s2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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; l  V% Y) K; `小贴士：
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9 Z( }% O5 ?; J9 a" I再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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4 r- r- O) B' ?1 E1 x【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。8 {8 D6 R7 G% V/ ?8 E% Q

; o( o! C2 {% [' z0 I用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量6 y2 y4 ?" J! |0 V
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做法：5 R7 r& ?1 b7 Q* S1 W" B

& F7 V  `; d; B" P1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
; U- |7 h6 S# Q% `- A2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；- {" V8 k+ ]4 v9 c! d4 J; @; F
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
4 t/ H7 s6 x5 T/ r' Z$ f" S! a4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
% J, H2 H8 e: s* v8 c5 a5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。1 E4 ~$ u6 H* h0 T6 _
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小贴士：, P9 M# Z. y8 `+ \6 Z' }7 R

' {) V, H8 s6 z6 x最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。4 z$ d0 M5 h9 v, e5 m# P5 Z) A
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【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈" Y( [4 g' m/ t, a+ m, P' M- ^; b

& ]( s  T( C5 b8 b0 ?% v做法：* N+ S. }1 N7 V

, j( x( J% s( D- v8 Y1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
1 B% K0 \4 @# g% e# R; @1 i0 l; l2 _2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
9 ?! A, p, Y( u' l, S3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
4 j. N7 q2 v; Q( ]4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
; }' s' w) _1 j. ?6 v0 H5、放一点点白糖，拌匀；) M- S3 j9 A  L# i
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
8 v3 K; q* d) ?( u+ m2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
7 B5 F- F+ X* t, |# c" S' j3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。5 g' q0 T+ q  P6 y: k, U. G0 K

. C% \9 v& M7 P! Y; x! d- u" B【蛋黄焗苦瓜】2 A# T7 O+ I  e. m. ?

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0 {) @5 h* N+ z6 I用料：  蛋黄、苦瓜
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$ [: z; Q( s+ ~% H5 E, {" o做法：# B$ O. z3 ^) G1 N/ H
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；5 Z1 j+ e5 G, Y
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；4 E- i# T# ]2 Y6 E+ e: O2 C
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
- m( E8 W+ O$ i8 K# U4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；, X- U; h3 o4 D/ }, i
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；) V" c. A* S7 E! N
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。4 D! U8 H0 K7 b  P

: A7 [% }; y3 F% I- o5 l5 R  _【凉瓜炒牛肉】
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* B" s9 B! h# Q7 n# n  ~$ O# p用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：/ N5 E# N# S' P! J- E0 Y
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
  S- ^6 V; y0 W$ `5 e2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
! W; Y( B5 a" ]. j3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；) T  I6 w6 z7 H3 {- M3 Q. c
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；$ o& ?" x8 z5 _8 u. p
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
" g4 B% A/ g" v! s, W6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
+ v/ o8 j6 @) E- o7、加少量盐调味即可。, ~# @3 A0 P" |) G8 H

$ e/ x4 z0 P5 b1 Y5 O. ?" a小贴士：
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7 K, `5 ?# A3 N8 @  D1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；5 @* ~" `/ s2 y  B6 a" r
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；: v! z( k* y# S/ `
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。