标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]; \/ N; x0 E$ D; ~5 Y. N
名称：清蒸鲈鱼; [( d& k, t' V) z/ @
口味：咸
* T5 d/ C; S' c9 L3 h$ {' W主料：河鲈鱼: _$ t8 n, N, g+ C5 A; f. W
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油5 K! ^% G$ j1 k  G: Z. S
做法：
9 {' w/ a* i  e0 T买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。% }2 ~  b, F; U' B

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) p& q; j  A# o3 |/ m7 m1 b肚里和盘底放上姜片葱段。
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9 Q- {) q  ]7 n( w水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。3 r  U6 W0 C8 f/ G# p. a( q
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。7 L) V% F7 m+ e' X4 q6 c

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浇热油在鱼上。
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吃吧！$ J7 H$ g3 T# R0 S$ p, J( n9 R

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. [$ ^: {5 H% l个人点评以及注意事项：" [1 m- |. p' ?' }. x" R7 Z
鱼要收拾干净。' T5 h2 ]2 }* w' S; `" H5 m
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
2 H1 ~) k2 v% L  E% o/ x1 }& k# R; `( v蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。6 P4 V, C# L; a% `
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：) R3 x* u: ^! H7 @* d9 q. M( P
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。