# K( O$ l! x9 Z6 M/ m+ c8 R% ]" o! v* a* C
烹制方法：
, |* d) {" w. Y, y) e2 D( h主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量; D$ T1 g) R& L  u
辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克
5 @1 f: ]7 n! m6 f3 P; H2 b9 C. @4 o0 X8 v# n
0 M% D- X' l# R! }' c% j1 f8 y

0 p+ u- M3 Z" k# M  D9 P2 ?+ D& x
1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。: X% x5 J$ r/ v, R2 T; F

5 w2 k* P# ]2 P
8 y$ i* F) }- x6 B5 c/ T/ r( H# L( T8 V3 _. o" n0 L
2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。% w2 S$ x, d* Q# F

' u  z; J; W& Y4 Y+ M
) ^% g& Y0 N$ q4 b0 q& F
( r" A' h! A: k1 l. S6 X3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
* e  ~3 c' n# O8 I5 \! Z2 a' Q
/ H! }& K$ R& A+ D; u' f
" P" v) l% E) O+ _9 K
  b8 `' _3 D/ V% w2 F4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。# D! b$ g' m$ O: V4 w0 _9 g3 P

! \, I) U0 H0 T; R
0 N0 M9 ?1 T  y! Q& O+ j$ S
- s4 t0 e+ o+ G; |5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
4 Y; g1 `" L; V1 K) t2 T- `. g% Q; p8 b. D' O
, d7 ~) e8 P7 m5 O& Z

/ m, q! ?5 g% ]. v) K6 I6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

看起来很有食欲，自己今天也来试试，谢谢。

蝶鱼是深海鱼，对智力和骨骼都有很大的好处哇。这道菜酸酸甜甜的小孩子肯定爱吃，对于他们的智力开发，长身体，都是非常ok的

经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃。

大清早看看美食，一天都是好心情。早上吃的一定要好，这也是开胃菜。

“重复8-10步"是个什么鬼？”茄汁“又是哪里冒出来的？？

看第一张图片还以为是楼主发错了吧锅包肉的图片发了上来

这道菜口味一定好，看着都流口水。可学着做一次，看看效果。

学习了，好有成就感。

我一直认为做鱼做的好吃才是衡量一个厨子的最直接的标准