最主要的一点，不管你是清炒，还是炝炒，都只能把菜炒得七成熟时，一定要起锅。     七成是多少？         在锅里炒时，菜还未现透明状，表皮的包菜不含茎的片状物已软时，就要七成熟了。因为，这时捞起装盘，包菜都还有余温自加温时间段，过了这时你在捞，这菜就一定是百分百的失败之作。       炝炒，建议你，一定要加入几粒花椒，可以去除创炒时，菜的菜腥味。吃时也会有花椒的香味。     炝炒放酱油一定要在快起锅时才放，不是一开始就放，这样才能保持，包菜里的菜香味不受其它调味味影响。     蚝油是不是最佳选择，楼上的，建议你试一下，另一种吧，呵。。。。（鲍鱼汁）该汁可做任何菜，甚至于用此调料，所有味精你都可以免了。呵。。做汤小小勺一下，哇。。。（记得感谢我就行了。呵。）     忘了，清炒，清炒，建议你用猪油，这样，菜品香些。因为太简单，不用注意什么。想怎么炒就怎么炒，只要在七成熟捞起就行了。  我对这知道，有点失望了，我准备还是做个“复制党”算了。

我自己做过，但没有别人炒的好吃，一直不知原因，现在明白了

大学的时候最爱吃这道菜了，而且便宜，这就是著名的火爆大头菜啊

手撕包菜关键在于菜要炒熟，还要呈现出诱人的绿色，我的秘诀是用水先焯一下，大火爆炒

这道菜制作容易，清淡可口是最大特点，今天就吃了一顿。

这个简单易做 在家经常吃的！不错谢谢分享

最喜欢吃手撕包菜了，不过自己做老是做不出外边小吃店的味道，学习学习。

我做的时候提前包菜要用开水过一下，或者放盐把水分逼一逼。

简单易学，貌似比较合四川、贵州一带的口味

平常的家常小菜爽口啊，又有小尖椒的清香，每周吃几次，有清肠胃的绝佳效果，