做法：
　　1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
　　2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
　　3、姜切片，蒜切末；
　　4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
　　5、下切碎的酸菜丝炒匀；
　　6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
　　7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
　　8、下金针菇段；
　　9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
　　10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

按照这样做的话,不一定做的出来

酸菜鱼，口味不错，只是不太喜欢淡水鱼，也许可以尝试用这种做法做海鱼。

熟菜油500克。
看图片不是炸过的，而且炸过的鱼不嫩

南京是遍地的酸菜鱼啊，全国菜，快和鱼香肉丝，宫保鸡丁一个级别了

我很喜欢酸菜鱼,不过现在新闻经常说饭店的酸菜汤是重复使用的,从此我有点不大敢吃了

上面两种烧法看了就好吃啊，可惜大城市里一般放的辣都不多

LZ的图片里,至少有两张不是酸菜鱼,应该叫"水煮鱼"突出的是麻辣重油味,酸菜鱼突出的是酸辣.注重鲜味!

喜欢这个菜，就是不会做，跟这个学习下怎么做

自己做还是比较难

鱼片就很难切，酸菜也不容易买，烧起来调料也不如饭店里全

介绍的很详细了，在饭店里经常的吃这个菜，感觉还是在家里做比较好，比较卫生。