大牌出场了——红烧大排7 o6 I; b. u2 M3 h" u, _! y4 o
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准备时间：8分钟1 f0 l+ S5 O7 |8 J% j, J
　　烹饪时间：30分钟# d. F3 n+ u! l6 M0 M( ~7 ?. G
　　
* G/ j7 j3 ]5 b8 s, G4 e　　特色：
8 x" d. g- u" S. p5 _　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。0 k( d2 w0 g$ G: J
　　
- g* N' b, ^' z# Z4 \! \　　用料：
6 f# f4 D1 o, F! G" X, a9 M* t) _　　猪大排 2块7 p! J/ j- \, C- f5 _7 S0 P' k
　　盐1茶匙（5g）
" Y8 s9 b+ O" |$ A" w/ x" A　　白砂糖2茶匙（10g）! \# {5 J& A% o4 ]- c
　　鸡精1茶匙（5g）( y! l% M4 p3 r+ A$ l2 B0 u
　　红椒 1/2个4 x- z& J3 k- m7 q
　　老抽 1汤匙（15ml）2 ~* C4 t9 i( F( d) h* y# ]; i
　　葱、姜、蒜 适量
6 s; ?' Z- c, j; l　　腰果 50g! V! h! `" i( O$ ?7 i
　　& _) `: i+ P/ Y
　　做法：
& k  X2 P/ J7 B% k; s. x  z4 V　　1. 　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。% ?1 `$ D0 C) z( X1 b- N2 m
　　2. 　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
" |' Z  ?$ z- k　　3. 　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
6 K" C- p. F& y4 b! {: P　　4. 　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！* [# d# \3 M: O, |5 {+ G, [
　　
! F. Q: g! H/ j+ L, H( M0 c; H　　小贴士：
9 E0 T; d) h3 ]7 F/ [" p- _3 L　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样*作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

哈哈！真的是家常菜嘛~不过和偶的做法有点不同。下次偶也发一篇红烧大排的！

我看到第一步就想说少了一样步骤，一看在小 贴士里，个人认为这一步不好少，否则大排就不嫩了

红烧大排     名字一样  各地的做法都不一样

上海很多红绕大排的，味道都是老好的。