脆皮燒腩肉

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, p& y& a7 I- k) p脆皮燒腩肉 ; ?8 X5 `; Z8 R

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) o  v* \) @. x- w$ F; I; S材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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0 |& |  d5 T; S1 J  W8 p1 P五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. ; U& w. Y# Z1 L; `- d

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+ b& B/ N, E# d用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
- r8 U# F  e4 S1 y. G* ~1 F在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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) \9 a2 W/ C& c: a) r; i* G' k肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. - i% W: t/ O1 A+ J" y) A- V
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. , w0 c+ T' l' m8 `% b

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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. * I1 ^9 r6 T# F1 ?; t
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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% F* ?, U4 E8 e# A& s# n6 }' q- U) j掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 , z" z+ @" j8 P7 Q! v5 X3 E. }. K

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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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