- {5 v0 x7 g* s" s( c
) y6 g+ D# _7 n) c0 @7 m烹制方法（三人份）　- g8 W& \+ q& c+ u% X' U8 l% P
. I6 \: O6 M' X( W% l
    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
( ?  G" K4 J! s! S　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
1 R8 E. f/ i) w5 A  q. H2 V7 G3 b- t8 ]
7 K/ R+ Q$ n, D9 ?( X$ R

1 d3 Y! `( h  `, g( p
1 H8 L0 C  B( f9 r* y0 f( b7 S1 t9 W1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
9 P5 Y( F. p8 H0 M3 \% E6 ~
: I- A  }  S. b3 d6 L" z. k7 H5 i: @3 v: S2 a5 i

/ y& Y: V& ~7 t2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
3 i$ ~: ~. X6 g( `4 y' K/ X/ J
. c* Z6 I2 t; [" l/ m
* i8 b  u6 b, P( \% a9 c5 Q
! S) r$ I% j5 r8 P9 V2 S3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。) q. `1 o* T! o/ w  x

$ e" f- p  p6 V3 O5 F! Y  X
' e2 R2 }+ w8 G
8 W! k( j. ]" a8 ?' z4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 $ e% k% N7 X  K2 U# X
8 \! b7 Q- }2 F" D( u

8 T& B: i" o8 N& z4 X- ~! k+ ?# r" B  d
5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 8 v0 Y: l! L% P9 ^% g2 M, H

( A6 v( {* X0 _3 d$ x3 R  k; o8 P3 z4 o7 e2 N
) S2 b! ^  ]% S, d5 L
6 取出洒入葱花，即可上桌。 - v3 c7 |, x" b$ j( I

5 `: I4 ^3 |# `7 w& }. B( w0 j. ^* T
厨神贴士* G0 l1 z. e2 A0 F6 @. r% n5 _

0 B- s: H. C4 X　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。5 v, r  e5 J- d% v9 {, N' W
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
- l6 x0 C# c) [* H# B　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。4 G' c% l& K8 K6 e* \7 I, d* \& x
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
0 O) k' z- B9 h: ?  V. B5 h/ m　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。+ ]" n5 m/ F3 d4 Y7 ~9 s: Q5 n

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊
: X; @/ s* T5 A) B, B呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看