高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！' J4 o  j- A2 O7 Q; L( O) S
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^8 s$ B4 [* k+ l, x* r/ l
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！, P+ P8 Z  q5 `4 Z
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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- a9 R+ W( l; B' o' K1 I5 ^6 Z. d豆沙切小粒搓圆，不宜太大4 w( C; D4 n4 O: Y4 E5 a

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) \* ?( e& d* a9 W# A2 H. P蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）' T$ f4 Q( T! M9 C8 L

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! A$ |! P$ E1 f蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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+ F' a& |; T' W# E+ o轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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) M: ~% v+ D  Y5 P' w用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中
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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可' |$ F# a0 ?% c, S& g! Y
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$ r' i9 C: t: ^2 s: q6 e披上“雪衣”，排好对！
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+ r& E# _2 ~- d& C( k好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！2 y7 c9 t) H2 a! q* h

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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙