[小吃] 虾胶釀银萝[4P]

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1楼大中小发表于 2008-10-21 21:52 只看该作者

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虾胶釀银萝[4P]

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。

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准备时间：20分钟; |9 D6 L( m! B1 `& d1 |
制作时间：15分钟 8 W" {: F$ D8 H0 P

材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱
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做法： ) r R+ S% ^1 H: N/ T2 Z |0 J" w
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。6 n, i3 J2 j4 j/ Q: X9 w8 H
3 ?' K+ g; ?" k- N- h

贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。 主要步骤：+ ]# `1 t& g1 ~5 S9 C( a% \# A

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A. 主要材料" U' M& F( j' t" B) F, S: U
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶; O4 _% Z2 p$ E% s1 Z2 y" y6 \( Y( j
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软' q' n- {' g3 X+ {1 f0 p; p
D. 用模子压成花型7 ^, O6 q6 P0 r* q
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分' f# N. w5 O$ z8 m5 X/ ^
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用1 h# {! r0 h0 \- x6 _/ h% N8 {

锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可 & \7 i$ _: \! \ s$ c/ ~7 n