干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)- X. `# k" R0 h; b9 {$ U# D
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ 1 I3 N# a$ }8 c1 V

+ ~; \! v/ x  P8 T' r* N关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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准备时间：
1 F* O- z4 a1 M, q/ x2 o: U0 L9 [15分钟( j+ E4 @  \' G; S8 M' H* [
烹饪时间：
( w2 M2 l: R+ i" J/ t* L10分钟
) Z/ o1 P& C$ w1 Z2 G  w量：
2 B. a8 T$ a. Y  T3人份 5 S6 k4 U' `. y2 W1 k  R5 w
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材料：' V- K- M: H, ]& u; B
开背中虾(Shrimp) 16个1 V  j  Y6 S% K! a5 t1 p
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝2 z+ o( {2 u: j! F
伊面(E-Fu Noodle) 1圈' l+ i- H6 k7 O' r% T* I
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
2 z& I/ g& D$ H0 L9 S1根
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腌料：+ p, ~4 }  o+ Y' U
料酒(Cooking Wine) 1大匙
& G$ D# \$ W- u盐，胡椒(Salt & Pepper)
' w9 z, x' q( o1 l' s& z! N少许2 W! S+ k$ y0 a( i9 z( ^$ i- d
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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调料：
4 f2 |' d, Z" ?5 p鸡汤9 q0 f. `& U0 ^8 i
(chicken broth) 150ml8 t& ~! L6 Q" c' r( S
耗油(Oyster Sauce) 2大匙 1 `' e+ j+ m1 m9 r& t$ [7 H
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做法：- l* }. e, H( T' `

0 q& x, H' E% T4 D% H1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，7 H. z6 N1 g; N' r5 ]
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；7 j0 Q7 c# g8 t* A
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
3 v1 |: j, Q0 ^+ R! y8 ~4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；* f, I5 O. b9 P# p4 w
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：# L4 ~3 l8 ]3 F4 {
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
1 R8 q. ~+ ?  e: jb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
4 a; {6 I2 e! F# k& u段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
: A! z; v! @, x5 K4 U, q( rc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程： ( V' x( d  K+ `  a: z$ n

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7 _3 x. E, f& T' l8 T$ I  h) yA. 材料( B+ j- |5 Z6 O/ I- Z. G# F
B. 伊面4 X: ?( \- z* t, m
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
5 M- p/ s! P1 n) T. I/ e8 p5 V  b7 Z吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
5 W- o4 O: U$ j: E+ ~  _D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出7 o; S% U) y! `5 U& l! Y( M
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
; l9 @! L. w2 U& C1 pF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  ; c$ K8 T3 ~" z0 `% t" w& e

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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干* j: |# C1 T' M6 W4 K/ c
H. 加虾仁拌匀2 h6 D% ?7 M$ o, ]: g( a/ p7 F
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.