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长寿菜 海带烧排骨, L8 W& e4 ~! Y% l: j1 O

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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨! N. U) M8 I+ a
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 6 ?) X. R/ |& x$ J5 d8 {7 C' Z) w
　　注意： 8 K1 Z& t% M: E3 u. j; p2 Z
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 0 D: S3 k) T+ s6 h. U
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨+ k: U3 e1 f3 `" r/ x% l8 I/ n6 R
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原料：　
2 t0 J$ u6 o6 f- j9 K6 T. ?　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
9 C4 X( z  D6 u0 X4 V　　做法：　" p4 H; {" o+ C
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
2 \, T  Q( \% x2 X! E7 p　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。% @# y( E4 N7 A, h; m+ y5 u# K
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糖醋小排骨) h' O# E+ _: \- E# C! r

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2 d2 X/ G. `0 ^  f) \原料] 排骨400克。
8 J, [, {7 @- U$ J' n[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
/ ^/ v  w6 |) ]5 Z4 X$ p/ J[操作程序]
) r1 ?; ?  G% D' s8 ^　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
& t' P/ T1 m! Q" r/ s6 d; r5 }　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
( N, ~; ~5 u. u, |4 ]6 H  R6 ?　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 0 A. s8 ]! F1 x7 U/ u6 I
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ; P9 g7 k# `) K% N
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。' B! }2 i5 f6 _+ ?$ y
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可乐排骨
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/ g1 w2 f3 M& ~9 \. I- Q- N超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可2 e- u8 J' k' N2 H, t* @- T; l8 U/ M: p

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, }2 m, z6 A) D, \5 y! o% \小火慢煮，待可乐汁收干关火' f, w0 ?2 e' k- ~8 K- Q# b) x; I

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9 W) \4 v2 t8 g3 N* U; {. a加入盐，鸡精，葱花调味
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' d" O+ P4 F4 A" z& S: P: q" {萝卜烧排骨
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. |/ G$ P( Y& j, b0 Y. p% ~: \原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
5 s" v8 V$ E6 @' j　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
, b/ Z4 E/ o, w: h( t3 q  M( L: p　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。) }- G4 |+ `5 ^$ f
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% P% C- [# L  @/ b8 k) Y( s十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 / C# ~% d/ W! D
　　制法 0 m; R! s( E4 l8 ]) u! Y' }
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
$ `0 |; R. c& O　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
! L8 T& h- y2 z( C, K* b　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。" v( q( Z7 Q2 B6 g

还是红烧的看上去最爽啊
8 ^; P) |; p% a- [/ W估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶