一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
& L1 D; E# W' C! N7 o当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，8 N" |2 {, `' a' B
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
4 S, b7 E$ j8 P5 {+ K前几年做过一锅卤水，
5 O! e! K- j: \做的已经很不错了，
, c% ?1 T# X/ m( @) W& ]" T! l可惜保管不善坏掉了，: R( e9 Z! u2 G( m& m
后悔很久～～～

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前些日子，; O' E: N/ a9 O, ]& E
卤了一锅好料，+ A' M, h& P( V! V$ p/ y
经过好些天的反复投料，试验，
; R) W- W" w- T! {* t& S拿出来见人～～～

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锅底，
7 y8 L" _( m7 |% E" y, d3 p水加上浓口酱油加冰糖加盐，3 F: k8 p7 _6 a( Q  ~/ T
一些酒一些辣椒，
- e9 V7 U5 Y6 w  `投了几个卤料包，
5 S2 Q% o' {  v  ?外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，
! i7 @3 d  [6 w开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，3 J" X4 z+ K8 f! g
香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
0 }  K1 G2 D1 d6 O把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，' h% _7 B3 C7 m/ ^# r4 W6 J
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，' ?% n0 C3 x2 o  M! B
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，' n: b/ b* s4 x8 S6 Q1 O0 {1 o1 o
适合做卤水材料，
2 S, R: J- L* C% t/ Q( I* K放在卤水里，
+ k! g5 y9 Q3 A0 ~1 g小火微沸半小时，
8 c8 Y$ _# {3 ~! A3 U6 g关火浸泡几个小时入味就好，
9 q" X  W9 @3 I' v  x8 ~% ^0 z我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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0 ?' ~. R0 w; `; X5 j[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
- s1 S, j) \8 {- X- J7 Iwhere could buy the 吸油纸?- x2 E$ _8 B1 }4 a
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
0 t5 e1 j4 f) X& q谢谢楼主了！
% q$ v5 e8 ]2 I" m( p做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了