包之经典——丹麦牛角包

材料：
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! O, a% ~6 ^& ~& W5 ]8 {面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个) W! @" V' L1 D" i, F* k8 R

3 n) X8 b; X7 C& M/ R/ ]& f$ O, j其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量
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烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟% x# Z2 c- M. X/ q, n
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备注：  K, Q$ `) U2 j3 k7 y% a" q0 ?
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1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了: E0 R" D9 a' y4 u- O9 d

4 \4 d5 h, l1 y2 f' Z2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。% T5 E3 u2 H/ q$ v' g0 m. ?# h* e
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3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。9 w$ K/ k3 c1 l8 O5 o6 H
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4.  丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来
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第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧，放冰箱醒发20分钟% n0 }8 p. t7 b! T9 M+ v2 F# d

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第 2 幅 面团擀开三折，冰箱醒发10分钟，共折叠醒发三次，擀成0.3厘米薄片，切成12个三角形，底边切一刀0 t7 o7 o- @# |% z# A% x7 I

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第 3 幅 卷起成牛角状
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第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟，2涂点牛奶即可烤焙
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第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包