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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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% g$ Z; s$ p, Q# Y. A烹制方法（三人份） * |5 q% V I/ D. L
% r" u3 `, }- z& l7 ]9 E0 V- ~ 材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)% y/ I/ X% f2 J# z, c: o C
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
+ s, l, `/ S {6 O/ M7 O 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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& f! u: W$ y- x' R6 [5 R1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。! U+ o J) g6 f) o% M6 y
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3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。5 t; i! B' K/ V+ g# t- t: I& a2 A
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5 N4 P( @8 J! j& c9 S) u/ S4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。
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5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 , u- Q) i. I1 q3 @) m. D X* K, e
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6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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厨神贴士; q L# N* n& o/ ?+ C
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。' S; H/ U, j/ S) b) C
2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。
( w6 ?. {. n1 ?( R) w* M! {2 F 3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。
5 k5 i9 `9 w" o" f 4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。( A9 o: {; N9 @) {- h& ~. C) X# z) G
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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