[甜点] 冰糖湘莲

! S6 V3 l* W; M# {! `9 T- e
& q, n  q7 f) A: h! c9 a特点:　
  R# Y3 d7 m8 e/ C3 y! Q/ M, Z/ |( S3 r3 s1 r; X  \9 M* C, p( r( H
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
+ }( F2 ?$ t6 K- G0 T/ D3 @- p7 {% t6 A+ O
材料:% b( s( k7 R; E+ d
　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。6 Y4 d7 Y+ c: f

3 A( D9 R% ?) \, B- n制作:, \1 N, }, Q+ G
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
+ `5 n' Q( d0 a4 U2 }3 y　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 ; g! c" R8 O% I& f' T
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
/ H( [8 g$ A) E9 Q5 h' r【注意】　
7 D0 \# |2 r# d, o4 }　
/ `& q7 U) R2 e% w8 u1 S１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
+ H9 H4 i% R9 u- A6 S# O２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。