大蒜烧鲶鱼

　　用料：
4 e. {0 d& R, x　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
- u) r4 q1 Z! M- H4 P　　2、小独蒜三两。0 e4 O; R7 k* K9 {  r/ s
　　3、泡辣椒八个。( a" I5 a; ?4 D  `8 W2 Z3 V
　　4、老姜一小块。
% C8 o! s% V" M( \! C2 f# R　　5、酱油三大匙。
& B# B! j+ U+ j/ h# l$ k　　6、醋两大匙。. H/ I* B! M* x" D0 G+ h+ j+ G
　　7、白糖一大匙。
0 X4 b% ?- T9 d) [　　8、香葱半两。
) P& i0 S, i+ D0 b5 n6 A% |* d* [  j　　9、红油三大匙。) @) c: Q  I/ l/ L, V
　　10、料酒三大匙。' a4 L- ?+ [4 F; P$ X
　　11、盐、味精适量。
2 B& X* e! S9 Z8 U5 h　　做法：8 m5 T6 [( b- }) W0 p
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
$ R$ g6 F2 A9 ]　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。: K5 N# e% e1 p+ w, k0 r
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。/ D! Y5 j+ ?- t2 C. C7 l. p* S
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。/ `: N. G/ Z3 b: Q+ a2 M
　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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