[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：4 V3 [% i4 K8 `/ r; L% H
　　制作方法如下：! w2 Q  ?8 P' [8 _; [# v* i% M
　　(1)面条的制作：
5 T4 X: A+ N$ @$ g3 g　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。# {  S" G: O' E* s9 o% e
　　关键：4 X% w7 ]. B$ Q( [
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
& }! `& p: p) C( m  u1 {# K　　二是面不能硬也不能太软。
& f" A0 O; g2 A- @. o! L　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
7 T! X$ }* v# Z8 U# D　　(2)拌面用菜的做法：
# [( j- N! I1 `' x4 n　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
1 G/ [0 j+ s, [　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。6 [& m9 F$ \. X; k0 y( F
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
4 p/ I  j4 [, q1 m/ V　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。* J: }! j6 N# x# A& c
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！ 7 X% K. I. v$ `( d; h
　　做法二：' C- j& `6 o9 Z& k% B7 i
　　主料：面粉: w  C% @* Q! z: B
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱- G  Q3 @# \: Y5 \0 W; b0 s+ S
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱" `( ?* v, l8 s# K+ `* h* p
　　烹制方法：
" K0 o( |% [6 D! ^0 s) O) p+ C8 W　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
3 x8 i; w; B& h) u3 ?3 |　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；( H7 K" ]. I+ D  d
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
* d5 w1 A: e$ s+ X/ _- b4 O# M- K% K' J　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。