梅干菜扣肉的做法 1 o; ]) R$ k. x0 D, t
材料:/ y# K. }' }, O8 k5 \2 j
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
0 o' i! h, e/ L: D9 \调味料:' T& G" @4 x1 W: B# D
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
; O& M5 ~- i# C% Y制作方法:
0 l  i7 }6 V- g" ?! G01.连皮猪肉去毛,洗净备用.: S5 R) ?9 I- L, g# a
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)4 h: f5 v' [2 c5 h+ f
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.9 n' ~: h" a7 U9 ]6 k2 g
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
" O. A2 g3 T4 y1 H  O5 P1 a05.锅内油热至160度.6 U! Q3 Z* U$ J# U, q
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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0 N! y! D8 ^+ B! d% n! J: {$ J/ u08.切成5~8毫米的肉片.1 }, e% O( i. K4 F/ V. L& c
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)7 ]! Z! V* @' r3 D% {
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
5 o, P# \- }( i4 q6 o11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。, c! J0 Q+ y. |) J0 V
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。; L: T. `. D8 w7 H# H8 t" q4 J. C5 A

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0 s: M9 e1 Q% g; q/ \13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。' Z8 P- A' P/ p# i* B. L
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。4 v7 o9 n) x$ K" b1 a* p
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.6 v; g+ u0 ^( P7 p) G
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免): t7 v4 N/ q+ D# k
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制作心得:  y2 b- ]% [* `7 C, k. k
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
  }% r- L+ @( j8 D) w/ @  K" K02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
& m( ]* v' C& s& n! F03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.. t' V1 C5 _: d& r+ D
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
1 w; `( m1 @7 I05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
; G# d5 O0 Z9 j% @" e4 U没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，! ~& p# k2 f/ a0 k3 H
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.