鱼香肉丝! I- E: i' Y! N* @

6 z9 s1 B4 P% e. a. ]1 ?# D. t2 H' |! n0 g
原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）9 K" I# i2 B! t) F
8 ~% d- p) c% p6 i. ~  J1 M& `
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）& z2 }( ?- _: S1 a% C/ |8 F
做法：$ |2 Q$ L% z' C" [) S! S- C
+ V7 v. E, e$ W5 t" p+ m& f
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
6 f7 h3 D5 {; X1 \# C: K
) G* j+ M" ~# L: l' b* }' {% N% j2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
0 h7 w  b' I3 w" U$ L& Q2 ~2 a$ g( r0 V" q' x
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。, N' v7 p/ E2 O* X

$ {" k1 _0 h% u: }. }: b+ y) h0 s4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。" ?; j, `6 r. M" P# F# G& G8 a
$ g$ c! t% o1 R
超级啰嗦：' E- d+ B6 W9 b% y
# _5 u' n, S+ c$ Q3 @! ]
在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
! z/ m1 S5 v  B7 G' i2 C4 [9 N
+ m/ U# Q3 ^. O' L. e6 B浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
7 D$ G4 R: t2 Z- h
  q5 w- n8 l; Z( j- b% R一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
. G, r! m: w7 F! }+ N9 W｛分解ing......｝
2 H0 r! m) l1 X6 f6 ]6 i- B! H将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 : [  c" R8 w# `3 _3 a! P

1 ?: |; }& \  L1 x# X将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2 c% R4 d* w! K, z5 D  g: @; O
$ k: P' s  W" D3 k0 r/ I/ a6 ]; ^8 g
; q6 B2 P1 u4 m" V/ m. h也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 .+ K, E/ ~  U+ T9 Z% f8 f* m$ A1 v% ^
7 |" U7 a2 ^4 a5 k/ T
[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？