【原材料和调味料】7 a& A# x2 L3 D/ G4 Z% Y
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。# K# ]2 I5 s. A; P6 C4 e2 d3 [/ a
面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。6 J: P8 W% R  @2 B7 U

. _/ F0 T& b6 J& s% s【做法】
' |9 T, q4 F; }/ _$ e5 L1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
4 H" ~2 m1 C2 k& ~* N  B: L* I5 r2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。0 m  s7 \7 k1 w# z( O6 h/ \
3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。# U; l1 u! z1 V7 {% p/ P
4：一点点加入水拌匀成面浆。* I$ n7 l: F/ Y0 W$ q
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。$ g5 r# g* d1 l0 o/ w
6：再入面浆中周身挂上面糊。
. Y7 {% Y% W5 t) X' e7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。1 a6 r1 x2 i1 i7 v$ |
图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。/ S8 n4 T9 _9 n) o9 r, E! F/ z! `) }
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【经验与感怀】
+ Y& Q( `0 c& v- f*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。
: K" h( R8 _! u+ z& E*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  
) {0 o/ L* k4 M& Z" ~  ]# ]*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！9 E  i/ {/ A7 x7 g) A7 j
*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！# E" f' i) k- o' g7 U# p

藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。
9 |* I  U5 j/ V. y* E! }自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。& I4 L0 t& T' C6 G" [
      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,